Sugo, provola, Parmigiano, melanzane arrotolate: sembra una parmigiana – e in effetti la parentela è stretta, i sapori sono gli stessi – ma la forma cambia tutto. Gli involtini di melanzane alla pizzaiola sono più ordinati e porzionabili, adatti a essere serviti come antipasto o come secondo senza dover affrontare il taglio della teglia classica.
La cottura in friggitrice ad aria è rapida – dieci minuti – e gratina la superficie quel tanto che basta per dare un po’ di colore senza asciugare il sugo. L’alternativa è il forno, qualche minuto in più, stesso risultato. Un piatto che funziona benissimo in estate con le melanzane di stagione: abbiamo visto la ricetta sui social e potevamo forse non provarla?
Involtini di melanzane alla parmigiana in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli involtini di melanzane alla parmigiana in friggitrice ad aria
- 500 g passata di pomodoro
- 60 g provola
- 30 g Parmigiano grattugiato
- 1 melanzana
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli involtini di melanzane alla parmigiana in friggitrice ad aria
Come fare il sugo
- Far profumare poco olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio, poi aggiungere la passata di pomodoro e il sale.
- Lasciare cuocere finché il sugo si sarà leggermente ristretto.
- Eliminare l’aglio.
Come cuocere le melanzane
- Tagliare la melanzana a fette sottili, circa mezzo centimetro.
- Scaldare una piastra o una padella antiaderente, ungere appena le fette e cuocerle pochi minuti per lato, finché diventeranno morbide.
Come comporre gli involtini
- Distribuire su ogni fetta di melanzana un velo di sugo, un po’ di Parmigiano grattugiato e un pezzetto di provola.
- Arrotolare con delicatezza, formando piccoli involtini.
- Stendere qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una pirofila adatta alla friggitrice ad aria.
- Sistemare sopra gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso, poi completare con altro sugo, Parmigiano e un filo di olio extravergine d’oliva.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 10 minuti, finché la provola sarà morbida e la superficie leggermente gratinata. In alternativa, usare il forno a 190°C per circa 20 minuti.
- Lasciare assestare qualche minuto prima di servire, così il ripieno resterà più stabile.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Involtini di melanzane: le varianti che vale la pena conoscere
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Gli involtini di melanzane hanno decine di versioni diverse, e quasi ogni famiglia del Sud Italia ne ha una propria. La versione alla pizzaiola – sugo, provola, Parmigiano – è quella più vicina alla parmigiana, ed è forse la più conosciuta. Ma le alternative raccontano tradizioni diverse e sapori altrettanto validi.
La versione con ricotta e basilico è più leggera e delicata: la ricotta mescolata con un uovo e un po’ di Parmigiano diventa una farcia cremosa che in cottura si rapprende appena, restando morbida al centro. Nella tradizione siciliana, gli involtini si farciscono con un ripieno di pangrattato, pinoli, uvetta e caciocavallo: lo stesso ripieno agrodolce che si usa anche per i peperoni e per le sarde a beccafico, e che racconta secoli di cucina araba e contadina mescolati insieme.
La versione con tonno e capperi è più estiva: il tonno sbriciolato si mescola con i capperi, un filo di olio e qualche foglia di prezzemolo, si arrotola nella melanzana grigliata e si serve freddo, senza cottura ulteriore. Con prosciutto cotto e scamorza affumicata, gli involtini diventano più sostanziosi e filanti, perfetti al forno.
E poi c’è la versione più semplice di tutte: melanzane grigliate arrotolate con un bastoncino di mozzarella e una foglia di basilico dentro, fermate con uno stecchino, servite a temperatura ambiente. In cinque minuti è pronta. Quale versione vi convince di più?
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
