Prepararle una volta, usarle per giorni: è questa la logica dietro le melanzane in friggitrice ad aria con questo trucchetto, una base neutra e versatile che si cuoce in un colpo solo e poi si trasforma in mille piatti diversi durante la settimana. Le fette di melanzana infilate sugli spiedini di legno, con quel piccolo spazio tra una rondella e l’altra che permette all’aria calda di circolare, cuociono in modo uniforme diventando morbide e dorate sui bordi.
In questa ricetta proponiamo due condimenti che ci hanno ispirato sui social – uno bianco con olio, aceto di mele ed erbe aromatiche, uno rosso con pomodorini, aceto balsamico e peperoncino – ma le melanzane cotte così sono soltanto un punto di partenza. Un contorno, un antipasto, un condimento per la pasta, una farcitura per bruschette: la stessa melanzana, mille piatti differenti.
Melanzane in friggitrice ad aria con due condimenti
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le melanzane in friggitrice ad aria
- 2 melanzane
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 spiedini di legno
- Sale q.b.
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Per il condimento bianco
- 100 g olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaino di aromi secchi
- 1 spicchio d’aglio facoltativo
- Prezzemolo q.b.
- Menta q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Per il condimento rosso
- 100 g pomodorini ciliegino o datterini
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Menta fresca q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare le melanzane in friggitrice ad aria
- Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a rondelle di circa 5 mm, cercando di mantenere uno spessore regolare.
- Infilare le fette sugli spiedini di legno, lasciando un piccolo spazio tra una rondella e l’altra.
- In questo modo l’aria calda riuscirà a passare meglio e le melanzane cuoceranno in modo più uniforme.
- Sistemare gli spiedini nel cestello della friggitrice ad aria, aggiungere poco olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Cuocere a 180°C per 12-15 minuti, fino a quando le fette risultano morbide e dorate sui bordi.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come preparare il condimento bianco
- Per la versione bianca, preparare un’emulsione con olio extravergine d’oliva, aceto di mele e aromi secchi.
- Tritare finemente prezzemolo e menta, poi spezzettare il basilico con le mani.
- Disporre le melanzane cotte in un contenitore basso oppure in un barattolo capiente, alternandole con sale, aglio se gradito, erbe aromatiche e qualche cucchiaio di condimento.
- Versare alla fine l’emulsione rimasta, premere leggermente le melanzane con una forchetta e lasciare riposare per circa 1 ora prima di servirle.
Come fare il condimento rosso
- Per la versione rossa, tagliare i pomodorini a pezzetti piccoli e raccoglierli in un recipiente con olio extravergine d’oliva, aceto balsamico, menta fresca, sale e peperoncino.
- Lasciare insaporire il topping per qualche minuto.
- Servire le melanzane su un piatto da portata e completarle con i pomodorini conditi.
- Questa versione è più immediata e va benissimo anche come contorno freddo.
- Le melanzane cotte possono essere usate anche per pasta, parmigiana leggera, insalate, bruschette e preparazioni svuotafrigo.
- Si conservano in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico; in alternativa si possono congelare fino a 3 mesi.
Meal prep con le melanzane
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Le melanzane sono una delle verdure che meglio si prestano alla cottura anticipata, e questo le rende perfette per chi organizza i pasti in anticipo. La ragione è pratica: cotte, si conservano bene, non perdono consistenza come altre verdure più delicate, e la loro polpa neutra assorbe qualsiasi condimento le si aggiunga anche a distanza di giorni.
La conservazione è semplice. Le melanzane cotte si tengono in frigorifero fino a tre giorni, in un contenitore ermetico. Se condite con olio ed erbe (come nella versione bianca), durano ancora meglio perché l’olio le protegge. Per una conservazione più lunga, si possono congelare fino a tre mesi: basta disporle su un vassoio, congelarle separate, e poi trasferirle in un sacchetto per il freezer.
I modi per riutilizzare una base di melanzane cotte sono davvero tanti. Nella pasta, le melanzane a pezzetti diventano il condimento di un primo veloce, con pomodorini freschi, ricotta salata e basilico si avvicinano a una pasta alla Norma semplificata; con aglio, prezzemolo e peperoncino diventano un condimento in bianco veloce.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
