Estate. Stagione di sole, di tavolate all’aperto, di sapori intensi e colorati. E quando pensiamo agli ingredienti che meglio rappresentano questa stagione, la melanzana è senza dubbio una delle protagoniste indiscusse delle nostre cucine. Versatile, generosa, dal sapore deciso ma mai invadente, si presta a mille preparazioni, e oggi vi proponiamo una versione golosissima che avevamo visto su Instagram e preparato dopo: le melanzane ripiene di scamorza in friggitrice ad aria! Un piatto della tradizione rivisitato in chiave moderna, con la doppia cottura nella friggitrice ad aria. Pomodorini, scamorza, basilico fresco, una manciata di parmigiano e quella mollica di pane casereccio che fa tanto “cucina della nonna“. Pronti a portare l’estate in tavola? Iniziamo!
Melanzane ripiene di scamorza in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le melanzane ripiene di scamorza in friggitrice ad aria
- 8 pomodorini
- 4 fettine di scamorza da tagliare a cubetti piccoli
- 2 melanzane grosse
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Mollica di pane casereccio ammollata in acqua e ben strizzata q.b.
- Origano q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le melanzane ripiene di scamorza in friggitrice ad aria
- Lavare le melanzane, asciugarle bene con un foglio di carta e usare un coltello per inciderle nella parte superiore, senza tagliarle completamente.
- Sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria e cuocerle a 200 °C per circa 15 minuti, in modo da ammorbidirle e rendere più semplice svuotarle.
- Una volta terminata la prima cottura, lasciarle intiepidire per qualche minuto.
- Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevare la polpa interna, cercando di non rompere la buccia. Evitare di rimuovere la polpa lungo i bordi, necessaria per mantenere poi stabile la melanzana.
- Trasferire la polpa in una terrina e schiacciarla con una forchetta fino a renderla morbida.
- Unire la mollica di pane casereccio già ammollata e ben strizzata, i pomodorini tagliati a filetti o a pezzetti, la scamorza ridotta a cubetti piccoli e il parmigiano reggiano o il grana padano grattugiato.
- Profumare con origano e basilico fresco spezzettato, poi regolare con sale e pepe.
- Mescolare il ripieno fino a ottenere un composto ricco, umido ma non acquoso.
- Se i pomodorini dovessero rilasciare troppo liquido, lasciare riposare il composto per un minuto e scolare l’eccesso, oppure aggiungere poca mollica ben strizzata per riequilibrare la consistenza.
- Farcire le melanzane svuotate distribuendo il ripieno in modo generoso, senza pressarlo troppo.
- Aggiungere in superficie l’olio extravergine di oliva e rimettere le barchette nella friggitrice ad aria.
Come cuocerle
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200 °C per qualche minuto.
- Cuocere le melanzane ripiene a 200 °C per circa 10 minuti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Ricette estive con le melanzane: un classico che non stanca mai
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Quando arriva l’estate, le melanzane diventano davvero le regine indiscusse dei nostri piatti. E non è un caso! Sono di stagione proprio in questi mesi, costano poco al mercato, si trovano facilmente fresche e profumate, e si prestano a una varietà infinita di preparazioni. Pensiamoci un attimo: dalla classicissima parmigiana alla caponata siciliana agrodolce, dalla pasta alla Norma con la ricotta salata fino agli involtini, ai rollè, alle melanzane sott’olio da conservare per i mesi più freddi. Insomma, in cucina possiamo davvero sbizzarrirci! E queste melanzane ripiene di scamorza si inseriscono perfettamente in questa tradizione. Il metodo seguito da questa ricetta è quello della doppia cottura le: melanzane vengono prima cotte intere per ammorbidirsi, poi svuotate, farcite con un ripieno ricco e generoso, e infine rimesse a cuocere per dorarsi al punto giusto e ottenere una consistenza finale davvero ottimale, mai gommosa, mai acquosa. E poi, in estate, ogni occasione è buona per riscoprire questo ortaggio!
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
