Avete mai pensato che la melanzana possa diventare protagonista di un piatto di mare? Eppure con la pasta di acciughe succede proprio questo. Le melanzane spaccatelle in friggitrice ad aria sono ricetta che gioca sui contrasti: la dolcezza della polpa cotta a lungo, la sapidità intensa delle acciughe, l’acidità del limone, il profumo del basilico. Un piatto siciliano nello spirito, anche se nasce un po’ ovunque al Sud: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo trovato sui social e preparato.
Melanzane spaccatelle in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le melanzane spaccatelle in friggitrice ad aria
- 2 melanzane lunghe
- 1 cucchiaio di pasta di acciughe
- 30 g olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di basilico
- Mezzo limone per il succo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le melanzane spaccatelle in friggitrice ad aria
- Preparare il condimento versando in un piccolo recipiente l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, la pasta di acciughe, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Aggiungere l’aglio grattugiato oppure schiacciato e mescolare per ottenere un’emulsione saporita.
- Lavare le melanzane, asciugarle ed eliminare il picciolo.
- Tagliarle prima a metà e poi dividerle per il senso della lunghezza, così da ottenere 4 parti per ogni melanzana.
- Incidere la polpa con un coltellino, creando piccoli tagli incrociati senza arrivare alla buccia.
Come cuocerle
- Sistemare le melanzane nel cestello della friggitrice ad aria con la polpa rivolta verso l’alto.
- Distribuire il condimento sulle incisioni, facendolo penetrare bene nella polpa.
- Cuocere a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando le melanzane risulteranno morbide e leggermente dorate.
- A fine cottura, spennellare ancora con poca emulsione e completare con foglie di basilico fresco.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Da contorno a piatto unico: come servire le melanzane spaccatelle
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Come contorno classico, accompagnano benissimo i secondi. Perfette accanto a un’orata al cartoccio, a un trancio di tonno scottato, a delle alici fritte. Il piatto diventa coerente, mediterraneo, quasi una composizione studiata.
Per chi cerca un piatto unico, basta aggiungere una proteina e abbiamo cena pronta. Una mozzarella di bufala sopra, sbriciolata appena le melanzane escono calde dalla friggitrice. Anche con i cereali integrali si trasformano in piatto unico. Una manciata di farro, di orzo o di quinoa accanto, un filo d’olio, e abbiamo una bowl bilanciata e completa. Perfetta per la pausa pranzo, anche da portare in ufficio.
In versione antipasto, tagliate a pezzi più piccoli e servite a temperatura ambiente, diventano sfiziose. Su un tagliere insieme a olive, formaggi sapidi, fettine di pane casereccio. Possiamo anche frullarle insieme al condimento, una volta cotte, e ottenere una crema di melanzane da spalmare su crostini caldi. Un’idea diversa dal solito hummus o baba ganoush.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
