Profumo di cocco, agrumi e un pizzico di sole caraibico: queste palline hanno tutto quello che serve per farci sognare le vacanze anche stando a casa. Ma la sorpresa è nella lista degli ingredienti, o meglio, in quello che manca. Niente farina, burro, zucchero raffinato. Solo cocco grattugiato, un uovo per legare, il profumo di un’arancia e un cucchiaio di miele per addolcire.
Si preparano in cinque minuti, si cuociono in friggitrice ad aria o in forno e il giorno dopo sono persino più buone, perché i sapori hanno il tempo di fondersi. Le abbiamo provate dopo aver trovato la ricetta sui social, e meritano davvero.
Palline cocco, arancia e gocce di cioccolato in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le palline cocco, arancia e gocce di cioccolato in friggitrice ad aria
- 100 g cocco grattugiato
- 1 uovo
- 2 cucchiai di miele
- Succo di 1/2 arancia
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Gocce di cioccolato q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le palline cocco, arancia e gocce di cioccolato in friggitrice ad aria
- Raccogliere in un recipiente il cocco grattugiato, l’uovo, il miele, il succo di mezza arancia e la scorza grattugiata. Mescolare fino a ottenere un composto umido e modellabile.
- Aggiungere le gocce di cioccolato e incorporarle in modo uniforme, senza lavorare troppo l’impasto.
- Prelevare piccole porzioni di composto e formare delle palline compatte con le mani leggermente inumidite.
- Sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
Come cuocerle
- Cuocere a 170°C per 8-10 minuti, girandole con delicatezza durante l’ultimo minuto. In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servirle. Il riposo aiuta il cocco a compattarsi meglio e il giorno dopo il profumo dell’arancia sarà ancora più evidente.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
il ruolo del cocco e dell’uovo nelle palline esotiche
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Verrebbe da chiedersi cosa impedisca a queste palline di sbriciolarsi, visto che manca l’ingrediente che di solito dà struttura a qualsiasi impasto dolce. Il cocco grattugiato non è una semplice polvere: è la polpa essiccata del frutto, ricca di fibre e soprattutto di grassi, che rappresentano circa il 60% del suo peso. Sono proprio i grassi a rendere il composto più morbido e a evitare che il composto risulti secco, mentre le fibre assorbono l’umidità dell’uovo e del succo d’arancia gonfiandosi leggermente.
L’uovo, dal canto suo, è il collante vero e proprio. Quando lo scaldiamo, le sue proteine coagulano e passano dallo stato liquido a quello solido, creando una rete che imprigiona tutti gli altri ingredienti e li tiene compatti: è lo stesso meccanismo per cui una frittata mantiene la forma. In pratica l’uovo qui svolge esattamente il compito che nelle ricette tradizionali spetterebbe alla farina e al glutine.
Un vantaggio non trascurabile di questa formula è che risulta naturalmente priva di glutine, quindi adatta a chi è celiaco o intollerante, a patto ovviamente di usare gocce di cioccolato certificate. Attenzione a un dettaglio in cottura: il cocco tende a dorarsi in fretta e a bruciacchiare, ecco perché conviene girare le palline nell’ultimo minuto e non superare le temperature indicate.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
