Le patate schiacciate croccanti – le “smashed potatoes” – si basano su un’idea semplice: lessare le patate intere, poi schiacciarle fino a formare dischi sottili prima di cuocerle di nuovo. Più la patata viene schiacciata e assottigliata, più aumenta la superficie esposta al calore, e più bordi croccanti si formano.
La salsa allo yogurt greco e lime, fresca e acidula, le accompagna perfettamente. Un contorno sfizioso, un antipasto, uno stuzzichino per l’aperitivo: le patate schiacciate croccanti sono sempre un successo. Leggere (appena 95 calorie a patata), pratiche, e molto più interessanti delle solite patate al forno. Dopo aver visto la ricetta sui social, ci siamo subito messe ai fornelli.
Patate smash fit in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le patate smash fit in friggitrice ad aria
- 320 g patate medio-piccole circa 4 da 80 g
- 150 g yogurt greco 0%
- 60 g formaggio proteico o light circa 15 g per patata
- 30 g maionese light
- 10 ml succo di lime
- 4 ml olio extravergine d’oliva circa 1 ml per patata
- 2 g sale per la salsa
- Rosmarino q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Paprika dolce q.b.
- Erbe aromatiche q.b. per la salsa
- Dolcificante q.b. circa 0,5 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le patate smash fit in friggitrice ad aria
- Lavare le patate con cura, lasciando la buccia. Sceglierle di grandezza simile, in modo che arrivino a cottura nello stesso tempo.
- Sistemarle in una pentola, coprirle con acqua e cuocerle per circa 35 minuti dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. Dovranno essere morbide fino al centro, ma non sfaldate.
- Scolarle e lasciarle perdere calore per qualche minuto.
Come cuocerle
- Rivestire il cestello della friggitrice ad aria con carta forno e distribuire il formaggio in piccoli mucchietti, ben distanziati tra loro: ogni mucchietto dovrà fare da base a una patata.
- Sistemare una patata lessa sopra ogni porzione di formaggio e schiacciarla con il fondo di un bicchiere o con un utensile piatto, fino a ottenere un disco sottile ma ancora compatto. Più la patata viene assottigliata, più i bordi diventeranno croccanti in cottura.
- Condire la superficie con rosmarino, aglio in polvere, paprika dolce, sale e pepe. Completare con pochissimo olio extravergine d’oliva.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 15 minuti o in forno ventilato a 200°C per 25-30 minuti. Le patate saranno pronte quando i bordi appariranno dorati e la superficie più asciutta. Monitorare con costanza in friggitrice ad aria a partire dai 10 minuti.
Come fare la salsa
- Preparare la salsa mentre le patate finiscono la cottura.
- Riunire in un recipiente lo yogurt greco, la maionese light, il succo di lime, il sale, le erbe aromatiche e una quantità minima di dolcificante. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
- Servire le patate calde o tiepide con la salsa a parte, così la parte croccante resterà più asciutta fino al momento dell’assaggio.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Patate smash fit, cosa sono e perché funzionano
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Le “smashed potatoes” – letteralmente “patate schiacciate” – sono diventate uno dei trend culinari più diffusi degli ultimi anni, presenti ovunque sui social, nei ristoranti, nei blog di cucina. Ma dietro questa moda c’è una tecnica semplice e geniale, che sfrutta un principio fisico preciso per ottenere patate particolarmente croccanti. La tecnica è in due tempi.
Prima le patate (di solito piccole o medie) vengono lessate intere, con la buccia, finché diventano morbide fino al centro. Poi vengono schiacciate con il fondo di un bicchiere, con uno schiacciapatate, con il palmo della mano fino a formare dischi sottili ma ancora interi. Infine si condiscono e si cuociono di nuovo, in forno o in friggitrice ad aria, fino a diventare dorate e croccanti.
È fondamentale non confondere le smashed potatoes con il purè (le “mashed potatoes” in inglese, dove le patate vengono ridotte in crema). Le smashed potatoes restano intere – schiacciate ma non spappolate – mantenendo la forma a disco.
Sono scenografiche, versatili, si condiscono in mille modi (erbe, spezie, formaggio, aglio) e si accompagnano con salse diverse. E sono golose: quella croccantezza è irresistibile. La friggitrice ad aria ha reso questa preparazione ancora più facile e leggera, permettendo di ottenere la croccantezza con pochissimo olio.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
