Le pizzette con l’impasto di rosticceria siciliana sono uno dei simboli più amati della cucina dell’isola. Questo impasto nasce proprio nelle panetterie e nei bar siciliani, dove da decenni accompagna la vita quotidiana con rustici, calzoni, rollò e arancini. È diverso dalla classica pasta per pizza perché contiene burro e zucchero, che regalano una consistenza particolarmente soffice e un sapore leggermente dolce, perfetto per esaltare il condimento.
Quando si entra in una rosticceria a Palermo o Catania, l’aria profuma di questi lievitati appena sfornati: piccoli, invitanti, ideali da gustare con gli amici durante una pausa veloce o come protagonisti di un buffet casalingo. Portare questa tradizione in casa è più semplice di quanto sembri: bastano pochi ingredienti, un po’ di pazienza per la lievitazione e la scelta della cottura che preferisci, in friggitrice ad aria per una versione pratica e veloce, oppure nel forno tradizionaleper preparare teglie intere da condividere.
Queste pizzette sono molto più che uno snack: sono un viaggio nella tradizione gastronomica siciliana, che con semplicità riesce sempre a trasformare ingredienti comuni in autentiche specialità da festa.
Da provare: Parmigiana in carrozza in friggitrice ad aria! Fidati, non avanza nemmeno una briciola
Pizzette con impasto di rosticceria siciliana
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare le pizzette
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Per l’impasto
- 125 g farina manitoba
- 125 g farina 00
- 125 ml acqua
- 15 g lievito di birra
- 25 g burro
- 25 g zucchero
- 7 g sale
- 5 g miele
Per la farcitura
- pomodori pelati q.b.
- origano q.b.
- sale q.b.
- mozzarella q.b.
- würstel q.b.
Istruzioni:
Come fare la rosticceria siciliana
Impastare con la planetaria
- Versare nella ciotola della planetaria le farine e lo zucchero. Sciogliere il lievito nell’acqua e unirlo al composto. Aggiungere burro morbido, sale e miele. Impastare con il gancio fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
Impastare a mano
- Disporre le farine a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro zucchero e lievito sciolto in acqua. Incorporare gradualmente le farine, aggiungere burro, sale e miele. Lavorare a mano fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Impastare con il Bimby
- Mettere nel boccale acqua, burro, zucchero e lievito: 2 min., 37 °C, vel. 4. Aggiungere farine, sale e miele: 3 min., vel. spiga. Trasferire sul piano infarinato, formare una palla e metterla in una ciotola oleata a lievitare fino al raddoppio.
Lievitazione
- Lasciare riposare l’impasto fino al raddoppio. Stendere la pasta a circa 1,5 cm di spessore, ricavare dischi e lasciarli lievitare nuovamente finché non saranno gonfi e soffici.
Preparare la farcitura
- In una ciotola schiacciare i pomodori pelati e condirli con olio, sale e origano. Lasciare insaporire.
Cottura in friggitrice ad aria
- Mettere su ogni disco un cucchiaio di pomodoro condito, mozzarella a cubetti e fettine di würstel. Preriscaldare la friggitrice a 180 °C per 5 minuti. Cuocere a 180 °C per circa 15 minuti, finché non saranno gonfie e dorate.
Cottura in forno
- Disporre le pizzette su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per 18-20 minuti, fino a doratura.
Conservazione
- Le pizzette con impasto di rosticceria siciliana si conservano in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per riportarle alla fragranza iniziale scaldarle in friggitrice o in forno per pochi minuti. Si possono congelare subito dopo la seconda lievitazione.
Consigli utili
Per ottenere pizzette ancora più soffici, lasciare l’impasto in frigorifero a lievitare tutta la notte: il risultato sarà più digeribile e profumato.
Errori da evitare
Non stendere l’impasto troppo sottile: le pizzette rischiano di diventare secche e di perdere la caratteristica morbidezza della rosticceria siciliana.
Abbinamenti golosi
Servire le pizzette con un calice di vino frizzante bianco o con una bibita fresca. Sono perfette accanto a panelle, arancini e altri classici siciliani per un vero buffet tradizionale.
Curiosità
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La rosticceria siciliana non è solo pizza e pizzette: nelle panetterie dell’isola si trovano rollò con wurstel, calzoni ripieni, ravazzate e tante altre varianti nate per accompagnare feste popolari e momenti di convivialità.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
