Il radicchio o si ama o si odia: noi lo amiamo e lo prepariamo sempre in mille varianti diverse, come queste polpette di radicchio dal cuore filante in friggitrice ad aria. Eravamo alla ricerca di una soluzione smart per proporle non nel “solito modo”: ecco che una ricetta su Instagram ci ha subito incuriosite. Si preparano in un attimo, giusto il tempo di far appassire la verdura in padella per togliere un po’ d’acqua, e poi si impasta tutto a mano: ecco il procedimento.
Polpette di radicchio in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le polpette di radicchio in friggitrice ad aria
- 2 cespi di radicchio di Chioggia IGP circa 400 g
- 150 g formaggio tipo fontina
- 80 g formaggio grattugiato
- 6 fette di pane in cassetta o pancarrè
- 1 uovo
- 1 scalogno o 1 cipolla piccola
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le polpette di radicchio in friggitrice ad aria
- Pulire i cespi di radicchio eliminando le foglie rovinate, dividerli a metà, rimuovere la parte dura centrale e ridurre tutto a listarelle sottili.
- Sciacquare sotto l’acqua corrente e lasciare sgocciolare con cura.
- Tritare finemente lo scalogno o la cipolla e farlo ammorbidire in padella con un filo di olio extravergine di oliva.
- Aggiungere il radicchio, salare leggermente e lasciare appassire per pochi minuti finché perde volume.
- Mettere il radicchio cotto in un recipiente tondo e attendere che si raffreddi.
Come formare le polpette
- Spezzettare il pane in cassetta con le mani.
- Aggiungere al recipiente con il radicchio l’uovo, il formaggio grattugiato, sale e pepe, quindi incorporare anche il pane e lavorare fino a ottenere un impasto compatto.
- Ridurre il formaggio a piccoli dadini.
- Prelevare una porzione di composto con il cucchiaio, inserire al centro un cubetto di formaggio e richiudere modellando tra le mani unte con un filo di olio fino a formare una polpetta.
- Proseguire fino a terminare l’impasto e rotolare ogni polpetta nel pangrattato facendolo aderire bene.
Come cuocerle
- Sistemare nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle, irrorare con un filo leggero di olio extravergine di oliva e cuocere a 200°C per circa 15 minuti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Polpette di radicchio in friggitrice ad aria, irresistibili
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L’unica accortezza per riuscire a preparare delle polpette di radicchio perfette? Il bilanciamento: il composto non deve essere eccessivamente morbido, e se lo sentiamo così, aggiungiamo un cucchiaio di pangrattato, ma senza esagerare, perché devono comunque rimanere morbide e non troppo secche dopo la cottura. Il cubetto di formaggio al centro è il tocco che non può mancare; se volete una spinta in più, provate a usare un formaggio affumicato. Se preferiamo un impasto più aromatico, aggiungiamo una manciata di noci tritate grossolanamente. Possiamo servirle come stuzzichino per un aperitivo rustico o come secondo piatto, anche senza salsine, perché il formaggio farà il resto.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
