Spesso releghiamo la zucca ai soliti risotti o alle vellutate autunnali, dimenticando che questo ortaggio ha un’anima dolce che aspetta solo di essere valorizzata. L’abbinamento con il cioccolato fondente è una di quelle scoperte che cambia la prospettiva: la dolcezza naturale della polpa si sposa alla perfezione con l’amaro del cacao. Ma non è il solo motivo per cui ci siamo innamorati di questa ricetta che abbiamo trovato sul web: non è una frolla burrosa, ma vengono usati l’olio e la purea di zucca direttamente nell’impasto. E si cuoce nella friggitrice ad aria! Di seguito vi lasciamo al procedimento del rotolo con zucca e cioccolato.
Rotolo di zucca e cioccolato in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Come cuocere il rotolo di zucca e cioccolato in friggitrice ad aria
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Per la frolla
- 350 g farina 00
- 100 g zucca già cotta (in descrizione gli step per cuocerla)
- 90 g zucchero
- 80 ml olio di semi di girasole
- 1 uovo grande
- 1 arancia per la buccia grattugiata
- Mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Per il ripieno e il topping
- 150 g cioccolato fondente al 75%
- Zucchero a velo q.b. per spolverare
Per la salsa al cioccolato
- Cacao amaro in polvere q.b.
- Acqua q.b.
Istruzioni:
Come preparare il rotolo di zucca e cioccolato in friggitrice ad aria
- Preriscaldare il forno a 170 °C.
- Eliminare la buccia dalla zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno ventilato a 170 °C per circa 20 minuti, in alternativa trasferirla in una padella, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco dolce per lo stesso tempo, fino a renderla completamente morbida.
- Lasciare raffreddare, quindi frullare la polpa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Come fare l’impasto
- Trasferire la purea di zucca in un recipiente capiente, aggiungere l’uovo e lo zucchero, quindi mescolare con cura fino a rendere il composto omogeneo.
- Incorporare anche l’olio di semi di girasole, la scorza di arancia grattugiata e il lievito per dolci, continuando ad amalgamare.
- Setacciare infine la farina poco alla volta nel recipiente, lavorando l’impasto fino a ottenere una frolla morbida, compatta e facilmente modellabile, pronta per essere utilizzata senza tempi di riposo.
Come fare il rotolo
- Stendere la frolla su un foglio di carta forno spolverato con un po' di farina (da poggiare sulla spianatoia, così da avere il piano da lavoro) aiutandosi con il mattarello e formando un rettangolo regolare, quindi distribuire uniformemente sulla superficie il cioccolato fondente spezzettato.
- Arrotolare l’impasto partendo dal lato più lungo, aiutandosi con la carta forno per mantenere una forma compatta, quindi trasferire delicatamente il rotolo in uno stampo da plumcake adatto alla friggitrice ad aria.
- Come cuocere il rotolo di zucca e cioccolato
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200° per circa 20 minuti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come guarnirlo
- Preparare la salsa al cioccolato versando poca acqua alla volta in una terrina, aggiungere il cacao amaro e mescolare: il risultato finale deve essere denso ma fluido.
- Al termine della cottura estrarre il rotolo, lasciarlo intiepidire e completare la preparazione distribuendo la salsa al cioccolato sulla superficie con l’aiuto di una forchetta, quindi rifinire con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.
Il rotolo con zucca e cioccolato, la merenda dei campioni
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Il tocco finale non è tanto il ripieno, quanto la finitura. Quella cremina veloce fatta solo di acqua e cacao amaro sembra una sciocchezza, invece regala al rotolo un aspetto lucido e invitante, molto più interessante di spolverare solo con lo zucchero. È il dettaglio che rende un dolce da colazione un dessert che non sfigura a fine pasto, o magari accompagnato da una tazza di tè fumante o un caffè lungo. È la coccola perfetta per i pomeriggi pigri, un modo per portare in tavola i colori dell’autunno e dell’inverno anche quando fuori è grigio.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
