Un guscio di pasta sfoglia dorato e croccante che racchiude un cuore goloso di patate, prosciutto e formaggi filanti: questa sfoglia ripiena è il salvacena perfetto, di quelli che mettono d’accordo tutti. Una ricetta virale sui social, un rustico goloso e sostanzioso, perfetto come piatto unico: lo abbiamo provato ed è buono davvero.
Torta salata patate, provola e prosciutto in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la torta salata patate e provola
- 300 g patate
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
- 90 g provola
- 40 g prosciutto cotto
- 20 g stracchino
- 1 uovo
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la torta salata patate e provola in friggitrice ad aria
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini piccoli. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi scolarle bene.
- Trasferire le patate in un recipiente e condirle con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e pangrattato. Mescolare con delicatezza, così i dadini restano interi ma ben rivestiti.
- Spruzzare o distribuire un velo di olio sul fondo della teglia adatta alla friggitrice ad aria.
- Riporre la pasta sfoglia nella teglia senza carta forno, facendola aderire alla base. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Distribuire il prosciutto cotto sulla sfoglia. Aggiungere la provola tagliata a fette o a pezzetti.
- Per avere un ripieno più cremoso, sistemare lo stracchino sotto le patate, così resterà più protetto in cottura.
- Aggiungere le patate condite, completare con Parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva.
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo. Ripiegare i bordi della sfoglia verso l’interno e spennellarli con l’uovo.
Come cuocere la torta salata
- Cuocere in friggitrice ad aria a 170°C per circa 18-20 minuti. Controllare durante la cottura: se la sfoglia colora troppo in fretta, abbassare leggermente la temperatura.
- In alternativa, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Patate sabbiose: perché asciugarle bene evita la sfoglia molliccia
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In questa ricetta c’è un passaggio apparentemente banale ma fondamentale: dopo averle lessate, le patate vengono condite con il pangrattato per renderle “sabbiose”, cioè asciutte e granulose in superficie. Non è un vezzo, ma un accorgimento preciso che serve a garantire la riuscita della sfoglia, evitando uno dei problemi più comuni e fastidiosi di questo tipo di preparazioni: il fondo molliccio.
Il nemico numero uno di ogni preparazione con la pasta sfoglia è l’umidità. La sfoglia, per cuocere bene e sviluppare quella friabilità croccante che la rende irresistibile, ha bisogno di restare asciutta. Quando però la farciamo con ingredienti umidi, come le patate lessate che trattengono molta acqua, il rischio è che questa umidità venga rilasciata durante la cottura e inzuppi la pasta dal basso, impedendole di cuocere correttamente e lasciandola cruda, molle e gommosa sul fondo.
Ecco perché il passaggio di asciugare le patate è così importante. Le patate, dopo la lessatura, sono cariche d’acqua. Condendole con il pangrattato, questo agisce come una spugna, assorbendo l’umidità in eccesso in superficie e rendendole appunto “sabbiose”, asciutte e granulose. In questo modo, quando le patate vengono adagiate sulla sfoglia, rilasciano molta meno acqua, e la pasta può cuocere e asciugarsi mantenendosi croccante.
C’è poi un altro accorgimento presente nella ricetta che va nella stessa direzione: bucherellare la sfoglia con una forchetta. I piccoli fori permettono al vapore di uscire durante la cottura, evitando che la pasta si gonfi in modo irregolare e aiutandola a cuocere in modo uniforme.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
