Una parmigiana bianca. Sì, perché assaggiandolo, è proprio questa la prima sensazione che ci viene in mente: questo tortino di zucchine con speck e scamorza ricorda davvero la parmigiana classica, ma in una versione tutta sua: più leggera, più moderna, ancora più veloce da preparare. Lo prepariamo comodamente in friggitrice ad aria, in soli 15 minuti, per portare in tavola un tortino saporito, filante, che fa subito venire l’acquolina in bocca, come secondo sfizioso, piatto unico veloce, idea per una cena improvvisata con gli amici. Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo fatto dopo averla scoperta sul web.
Tortino con zucchine, speck e scamorza in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il tortino di zucchine con speck e scamorza
- 200 g scamorza o in alternativa usare la provola
- 90 g speck a fette
- 80 g pangrattato
- 30 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 3 zucchine medie
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
Istruzioni:
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Come preparare il tortino di zucchine con speck e scamorza
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e asciugarle bene.
- Tagliarle nel senso della lunghezza a fette molto sottili, usando una mandolina oppure un coltello ben affilato.
- Cercare di ottenere uno spessore regolare, così le zucchine cuoceranno in modo uniforme e il tortino resterà compatto.
- Preparare la panatura in un recipiente largo, unendo il pangrattato, il parmigiano reggiano o il grana padano grattugiato, un pizzico di sale e il prezzemolo tritato finemente.
- Mescolare bene, in modo da distribuire il formaggio e gli aromi in tutta la panatura.
- Tagliare la scamorza, oppure la provola, a fettine sottili.
- Tamponarla leggermente se dovesse risultare umida, così il tortino non rilascerà troppo liquido in cottura.
- Spennellare le fette di zucchina con poco olio extravergine di oliva, poi passarle nella panatura, facendola aderire su entrambi i lati.
- Sistemare un primo strato di zucchine panate sul fondo di una teglia adatta alla friggitrice ad aria precedentemente oliata, cercando di coprire bene la base senza lasciare spazi troppo vuoti.
- Aggiungere alcune fette di speck e uno strato di scamorza.
- Proseguire alternando zucchine panate, speck e formaggio, fino a terminare gli ingredienti.
- Chiudere il tortino con uno strato di zucchine, così in superficie si formerà una crosticina più asciutta e dorata.
- Aggiungere un filo leggero di olio extravergine di oliva sulla superficie e sistemare la teglia nel cestello della friggitrice ad aria.
Come cuocerlo
- Cuocere a 180 °C per circa 15 minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere, la scamorza ben sciolta e la superficie dorata.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Lasciare riposare il tortino di zucchine con speck e scamorza per 2-3 minuti prima di tagliarlo.
- Servirlo caldo e filante, oppure tiepido, come secondo sfizioso o piatto unico veloce.
Una “parmigiana bianca”: quando le ricette si reinventano
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La parmigiana classica è sacra. Quella vera, della domenica, con il pomodoro, le melanzane, la mozzarella, il basilico, il parmigiano: un monumento della cucina italiana che non si tocca. Eppure, ogni tanto, abbiamo voglia di giocare un po’ con le ricette della tradizione, di reinventarle, di crearne versioni che ne ricordino lo spirito ma con un’identità tutta nuova. Ed è proprio in questa direzione che vanno le cosiddette “parmigiane bianche”: preparazioni a strati che mantengono la struttura del piatto originale ma eliminano il pomodoro. Funzionano alla grande con tantissime verdure: pensiamo alle zucchine, ai carciofi, ai funghi, persino alle patate o ai finocchi. E lasciano ampio spazio alla creatività anche nella scelta dei formaggi e dei salumi che possiamo abbinare. E poi, in estate, quando il pomodoro lo usiamo praticamente ovunque (sulla pasta fredda, nelle insalate di riso, nelle bruschette) una versione “bianca” diventa davvero una bella alternativa. Diversa, leggera nello spirito, ma comunque ricca di sapore.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
