La festa di San Giuseppe porta con sé il profumo inconfondibile dei classici dolci fritti che da tempo celebrano la figura paterna. Navigando sui social, però, abbiamo trovato una versione moderna, un omaggio alla tradizione con una scelta più leggera e bilanciata. Le zeppole fit al tiramisù nascono per chi desidera onorare il 19 marzo senza rinunciare al benessere, con l’aggiunta del caffè nell’impasto e farcite con crema proteica allo yogurt. Una dolce coccola per i nostri papà, ma anche un modo per rivisitare un simbolo storico con ingredienti attuali. Vi lasciamo alla ricetta.
Zeppole fit al gusto tiramisù in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le zeppole fit al tiramisù in friggitrice ad aria
- 140 ml acqua
- 90 g farina senza glutine
- 40 g burro chiarificato
- 40 g farina di riso alla vaniglia
- 40 ml albume
- 2 uova
- 2 cucchiaini di caffè solubile
- 10 g zucchero di cocco 1 cucchiaino
- Sale q.b. un pizzico
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Per la crema
- 170 g yogurt greco
- 20 g Whey Protein al gusto vaniglia
- Cacao amaro q.b.
Istruzioni:
Come preparare le zeppole fit al tiramisù in friggitrice ad aria
- Versare l’acqua in una casseruola capiente insieme al burro chiarificato, allo zucchero di cocco e a un pizzico di sale, quindi portare sul fuoco fino a raggiungere il bollore completo.
- Nel frattempo riunire in un recipiente la farina senza glutine, la farina di riso alla vaniglia e il caffè solubile, amalgamandoli tra loro così da distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
- Quando il liquido inizierà a bollire, incorporare in un solo passaggio il mix di farine e lavorare energicamente con un cucchiaio di legno, continuando la cottura finché l’impasto diventerà compatto e inizierà a staccarsi dalle pareti della casseruola formando una massa liscia.
- Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire completamente per evitare che le uova si cuociano prematuramente.
- Unire quindi le uova una alla volta, incorporandole solo dopo che quello precedente sarà stato completamente assorbito, e aggiungere infine l’albume.
- Continuare a lavorare fino a ottenere un composto cremoso, consistente e omogeneo, adatto a essere modellato.
- Trasferire l’impasto in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia o stellata.
Come cuocerle
- Formare le zeppole direttamente su quadrati di carta forno, creando delle spirali regolari leggermente distanziate tra loro.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C e sistemare le zeppole nel cestello mantenendo la carta forno sotto ciascuna per preservarne la forma.
- Cuocere senza aggiungere olio per 8 minuti a 180°C, quindi aumentare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 3 minuti: questo passaggio finale permette di asciugare l’esterno evitando che le zeppole si sgonfino dopo la cottura.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Una volta pronte, estrarle e lasciarle raffreddare completamente su una gratella.
Come preparare la crema
- Preparare la crema lavorando lo yogurt greco in una terrina insieme alle whey protein gusto vaniglia fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
- Trasferire la crema in una sac-à-poche e farcire le zeppole ormai fredde, completando con una generosa spolverizzata di cacao amaro in superficie per richiamare il classico sapore del tiramisù.
- Servire subito oppure conservare in frigorifero fino al momento del consumo, così da mantenere la crema fresca e compatta.
Zeppole di San Giuseppe, un dolce storico
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La leggenda ci riporta a tempi molto più remoti. Si narra che, durante la fuga in Egitto, San Giuseppe per mantenere la famiglia dovette affiancare al mestiere di falegname quello di venditore ambulante di frittelle. Proprio per questo motivo, nel capoluogo campano, i frittellari sono stati per secoli i protagonisti assoluti delle strade il 19 marzo, cuocendo i dolci all’aperto in enormi calderoni di olio bollente.
La prima ricetta scritta della versione che conosciamo oggi risale al 1837, opera del celebre cuoco Ippolito Cavalcanti. Da allora, la zeppola è diventata il simbolo universale della Festa del Papà, diffondendosi in tutta Italia con varianti regionali che spaziano dalla crema pasticcera alle amarene sciroppate.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
