Due fette di melanzana tonda al posto del pollo, prosciutto cotto e formaggio filante in mezzo, panatura di cornflakes e cottura in friggitrice ad aria: i cordon bleu di melanzane sono un’idea furba che riprende la struttura del cordon bleu classico ma in modo più leggero, senza carne ma con la stessa soddisfazione.
La melanzana tonda è la scelta giusta perché le fette centrali hanno un diametro ampio e regolare, perfetto da accoppiare e farcire. Cotte alla piastra qualche minuto per ammorbidirle, poi raffreddate e asciugate bene, diventano morbide e flessibili. Un secondo che si prepara anche in anticipo, i cordon bleu si possono assemblare e panare qualche ora prima, tenerli in frigorifero e cuocerli al momento. Ma quali contorni ci stanno bene accanto? Vi lasciamo intanto alla ricetta golosa che abbiamo fatto dopo averla vista sui social.
Cordon bleu di melanzane light in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cordon bleu di melanzane light in friggitrice ad aria
- 1 melanzana tonda
- 100 g formaggio a pasta filata light
- 100 ml latte o albume in alternativa 1 uovo
- 75 g prosciutto cotto scelto oppure fesa di tacchino
- Cornflakes o pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i cordon bleu di melanzane light in friggitrice ad aria
- Pulire la melanzana e ricavare fette spesse circa 2,5 cm.
- Per ottenere cordon bleu regolari, scegliere le fette centrali, più larghe e simili tra loro.
- Ungere leggermente una piastra calda e cuocere le fette di melanzana per circa 4 minuti per lato, salandole appena.
- Dovranno ammorbidirsi senza disfarsi.
- Una volta cotte, lasciarle raffreddare su carta assorbente, così perderanno l’umidità in eccesso e la panatura aderirà meglio.
Come fare i cordon bleu
- Formare i cordon bleu accoppiando due fette di melanzana alla volta.
- Al centro sistemare prosciutto cotto e formaggio a pasta filata, evitando di arrivare troppo vicino ai bordi.
- Passare ogni pezzo nell’uovo sbattuto, oppure nel latte o nell’albume, poi ricoprirlo con cornflakes sbriciolati o pangrattato. Ripetere il passaggio per due volte.
- Premere con delicatezza per sigillare meglio i lati e fissare la panatura.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 190°C per circa 15 minuti, aggiungendo poco olio in superficie.
- In alternativa, usare il forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti, oppure la padella con un filo di olio per circa 7 minuti per lato.
- Servire i cordon bleu caldi, quando il formaggio sarà ancora morbido e filante.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Contorni da abbinare ai cordon bleu di melanzane
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La panatura croccante e la farcitura saporita chiedono accanto qualcosa di fresco e semplice, magari una semplice insalata di pomodori e rucola condita con olio e un goccio di aceto.
Le zucchine crude, tagliate a nastri sottili con il pelapatate e condite con limone, olio e scaglie di Parmigiano, sono un contorno crudo e croccante che contrasta bene con la melanzana. In estate, ottimi anche i fagiolini lessati e conditi con olio e aglio, un classico che non stanca.
E poi ci sono le patate: al forno con rosmarino, in friggitrice ad aria a spicchi, o semplicemente lesse e schiacciate con olio e prezzemolo. Con i cordon bleu le patate funzionano sempre e non deludono mai. Da scegliere in base al momento: se fa molto caldo, meglio un contorno crudo e fresco; se la cena è più sostanziosa, le patate allora sono perfette.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
