Tutti i sapori della parmigiana racchiusi in una monoporzione da servire con eleganza. Questi tortini prendono gli ingredienti del grande classico, le melanzane, il pomodoro, il basilico e il formaggio filante: cotti in friggitrice ad aria o in forno negli stampini, sono perfetti come antipasto, più pratici da servire rispetto alla parmigiana tradizionale a strati. Un modo furbo e scenografico di reinterpretare un piatto amato da tutti: dopo aver visto la ricetta sui social, ci siamo subito messi all’opera per provarla anche noi.
Tortini di melanzane con ricotta e cuore di scamorza in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i tortini di melanzane con ricotta e cuore di scamorza in friggitrice ad aria
- 300 g melanzane
- 200 g ricotta vaccina
- 150 ml passata di pomodoro
- 100 g pangrattato
- 70 g parmigiano grattugiato
- 70 g scamorza affumicata
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pangrattato q.b. per i pirottini
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i tortini di melanzane con ricotta e cuore di scamorza in friggitrice ad aria
- Lavare le melanzane, asciugarle, eliminare le estremità e tagliarle a piccoli cubetti.
- Scaldare in padella un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungere le melanzane e cuocerle finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Versare la passata di pomodoro, regolare di sale e proseguire la cottura per circa 15-20 minuti. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungere poca acqua. Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare.
Come fare i tortini
- Quando le melanzane saranno fredde o almeno tiepide, unirle alla ricotta, al parmigiano, all’uovo e al pangrattato. Aggiungere basilico spezzettato, pepe e, se serve, altro sale.
- Mescolare fino a ottenere un composto morbido ma sostenuto.
- Ungere leggermente i pirottini e spolverarli con pangrattato. Riempire ogni stampino con una parte di impasto, sistemare al centro un cubetto di scamorza e coprire con altro composto.
- Completare la superficie con poco pangrattato e un filo d’olio.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 170°C per 15-20 minuti. In forno, cuocere a 180°C per circa 25 minuti.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di sformare, così i tortini resteranno più compatti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Melanzana, la regina versatile della cucina estiva
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ùLa melanzana, prima di tutto, ha una caratteristica che la rende unica: la sua polpa spugnosa e dal sapore delicato funziona come una tela neutra, ed è proprio questa sua natura ad averla resa protagonista di un numero infinito di ricette, in ogni forma e cottura possibile.
Pensiamo alle melanzane grigliate, semplicemente condite con aglio, olio e prezzemolo, uno dei contorni estivi più classici. O alle melanzane fritte, dorate e croccanti, da gustare così o da utilizzare in mille preparazioni. Ci sono poi le melanzane ripiene, svuotate e farcite nei modi più diversi, con carne, riso, verdure o formaggi, e poi gratinate al forno. E ancora le melanzane sott’olio, conservate per l’inverno, o quelle a funghetto, cotte a cubetti con pomodoro e basilico.
Ed è anche l’ingrediente principe di piatti simbolo della cucina regionale italiana: dalla celebre pasta alla Norma siciliana, con i suoi dadini fritti, pomodoro e ricotta salata, alla caponata, quel contorno agrodolce ricchissimo di sapori, fino agli involtini e alle polpette di melanzane, dove la polpa viene impastata con pane e formaggio.
Non mancano poi le versioni cremose, come le creme e i paté di melanzane da spalmare, diffusi in tutto il Mediterraneo e il Medio Oriente. Curiosamente, la melanzana non è affatto originaria del Mediterraneo, a cui oggi la associamo istintivamente: arriva infatti dall’Oriente, in particolare dall’India, e fu introdotta in Europa dagli Arabi intorno al Medioevo.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
