Tre ingredienti, una zucchina scavata e la cena leggera è pronta: questa ricetta è la risposta perfetta a quelle giornate in cui vogliamo mangiare sano senza passare ore ai fornelli né inventarci chissà cosa. La zucchina viene tagliata a metà e svuotata, per poi essere riempita con una crema morbida di ricotta insaporita da pomodori secchi tritati.
Un piatto vegetariano, leggero e appagante, perfetto come antipasto, come contorno sfizioso o come secondo leggero accompagnato, magari, da un cucchiaio di hummus. La cottura in friggitrice ad aria rende il tutto ancora più pratico e veloce, ma va benissimo anche il forno. Un piatto che valorizza le zucchine nella loro versione più genuina e che, con un pizzico di parmigiano gratinato in superficie, conquista anche i palati più esigenti. Abbiamo preparato la ricetta dopo averla vista sui social: sfiziosa davvero!
Zucchine ripiene di ricotta e pomodori secchi in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le zucchine ripiene di ricotta e pomodori secchi in friggitrice ad aria
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Per la base
- 1 zucchina grande (o 2)
Per il ripieno
- 100 g ricotta
- 4 pomodori secchi
- Sale q.b.
Per completare
- Parmigiano grattugiato q.b. facoltativo
Istruzioni:
Come preparare le zucchine ripiene di ricotta e pomodori secchi in friggitrice ad aria
- Lavare la zucchina, asciugarla e dividerla in due nel senso della lunghezza.
- Con un cucchiaino, scavare la parte centrale senza assottigliare troppo la buccia: le due metà devono restare abbastanza solide da contenere il ripieno.
- Tritare la polpa ricavata e trasferirla in una terrina. Aggiungere la ricotta, i pomodori secchi tagliati finemente e un pizzico di sale.
- Lavorare il composto con una forchetta, fino a distribuire bene i pomodori secchi nella ricotta. Assaggiare prima di aggiungere altro sale, perché i pomodori secchi possono essere già saporiti.
- Riempire le due metà di zucchina con la crema ottenuta, pressando leggermente il ripieno.
Come cuocerle
- Sistemare le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per 10 minuti. Aggiungere poi il parmigiano grattugiato, se previsto, e proseguire per altri 5 minuti, così la superficie diventerà più dorata.
- In forno, cuocere a 190°C per circa 25 minuti, aggiungendo il parmigiano negli ultimi minuti e attivando il grill solo alla fine.
- Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di servire. Sono buone anche con hummus o con un’insalata semplice.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
I pomodori secchi, il “dado” naturale che insaporisce ogni piatto
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In questa ricetta, così semplice e delicata, c’è un ingrediente che svolge un ruolo fondamentale, quello di dare carattere e profondità di sapore all’insieme: i pomodori secchi. Basta una piccola quantità di questo prezioso ingrediente per trasformare una preparazione dal gusto tenue in qualcosa di ricco e appagante, ed è per questo che possiamo considerarli una sorta di insaporitore naturale, un “dado” concentrato di sapore offerto dalla natura.
Ma perché i pomodori secchi hanno un gusto così intenso? I pomodori freschi, come sappiamo, sono composti in grandissima parte da acqua, che ne diluisce il sapore. Quando vengono fatti essiccare, tradizionalmente al sole nelle regioni del Sud Italia, perdono quasi tutta la loro componente acquosa.
Così si concentrano gli zuccheri, gli acidi, gli aromi e soprattutto quel particolare sapore che i palati esperti definiscono “umami”. L’umami, spesso descritto come il quinto gusto fondamentale accanto a dolce, salato, acido e amaro, è quella sensazione di sapidità piena e appagante che ritroviamo in alimenti come il parmigiano, i funghi o, appunto, il pomodoro maturo e concentrato.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
