Due ingredienti, un piatto proteico e la scarpetta obbligatoria: questa ricetta che abbiamo trovato sui social e provato anche noi è la sintesi perfetta della cucina veloce ed equilibrata: pomodori conditi e primosale infornati insieme finché il formaggio si scalda e i pomodori rilasciano il loro sugo.
Nient’altro. Cotto in forno o in friggitrice ad aria, si prepara in un quarto d’ora. Il protagonista di questo piatto è quel formaggio dal nome curioso, il primosale, che ha una particolarità: regge la cottura senza colare via.
Primosale con pomodori conditi in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il primosale con pomodori conditi in friggitrice ad aria
- Pomodori q.b.
- 100 g primosale a persona
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. facoltativo
- Origano q.b. facoltativo
- Per servire facoltativo
- Pane q.b.
Istruzioni:
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Come preparare il primosale con pomodori conditi in friggitrice ad aria
- Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi oppure a metà, in base alla grandezza.
- Condire i pomodori con olio extravergine d’oliva, sale e, se piace, pepe e origano. Mescolare in una terrina, così il condimento si distribuirà bene.
- Sistemare i pomodori conditi in una piccola teglia o in un contenitore adatto alla friggitrice ad aria.
- Aggiungere il primosale al centro o leggermente sopra i pomodori, lasciandolo intero o tagliandolo in pezzi grandi.
Come cuocerli
- Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti, finché i pomodori saranno caldi e il primosale si sarà ammorbidito.
- In friggitrice ad aria, cuocere a 200°C per circa 15 minuti, controllando la superficie negli ultimi minuti.
- Lasciare assestare 2 minuti e servire caldo o tiepido, con pane se si desidera completare il piatto.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Cos’è il primosale e perché non si scioglie completamente in forno
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Il primosale è il vero protagonista di questa ricetta, ed è un formaggio dalle caratteristiche particolari che spiegano perché sia così adatto a essere cotto in forno.
Il suo nome, già di per sé, racconta molto della sua natura: “primosale” significa infatti “primo sale”, e indica un formaggio giovanissimo, còlto in una fase molto precoce della sua stagionatura. Per capire di cosa si tratta, bisogna sapere che è un formaggio fresco, tipico soprattutto della Sicilia e del Sud Italia, prodotto generalmente con latte di pecora, di vacca o con entrambi gli ingredienti.
Il suo nome deriva dal fatto che viene consumato subito dopo la prima salatura, ovvero dopo che alla cagliata è stato aggiunto il sale per la prima volta, senza però lasciarlo stagionare a lungo come avviene per altri formaggi. È quindi un formaggio “primitivo” nel senso di primissimo stadio, appena successivo alla ricotta fresca nella scala della stagionatura.
Questa breve lavorazione gli conferisce le sue caratteristiche tipiche: un colore bianco candido, una consistenza compatta ma morbida ed elastica, e un sapore delicato, fresco e leggermente sapido, molto piacevole. A differenza dei formaggi a pasta filata come la mozzarella o la scamorza, che in forno fondono e filano diventando completamente liquidi, il primosale ha una struttura diversa, che gli permette di scaldarsi e ammorbidirsi mantenendo però la propria forma.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
