La pasta fillo è sottile come un velo, leggerissima e croccante, di origine greca e mediorientale, e si sta facendo strada anche nelle nostre cucine come alternativa più leggera alla pasta sfoglia. In questa torta salata, i fogli di pasta fillo sovrapposti e spennellati con un’emulsione di olio e acqua creano un involucro croccante e friabile che racchiude un ripieno cremoso di ricotta e zucchine. Non contiene i grassi della pasta sfoglia (niente burro stratificato), quindi la torta risulta più leggera pur mantenendo croccantezza e struttura. Dopo averla vista sui social, come sempre ci siamo lasciati tentare, vista la popolarità delle zucchine, ortaggio poco costoso ma buonissimo.
Torta salata di pasta fillo con ricotta e zucchine in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la torta salata di pasta fillo con ricotta e zucchine in friggitrice ad aria
- 250 g ricotta
- 150 g zucchine spadellate
- 5-6 fogli di pasta fillo
- 1 uovo
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la torta salata di pasta fillo con ricotta e zucchine in friggitrice ad aria
- Preparare un’emulsione veloce con olio extravergine d’oliva e poca acqua.
- Servirà per rendere più elastici i fogli di pasta fillo e per farli dorare meglio in cottura.
- Stendere il primo foglio di pasta fillo su un piano e spennellarlo leggermente con l’emulsione.
- Sovrapporre altri fogli, trattandoli nello stesso modo, fino a ottenere una base composta da 4-5 strati.
- In un recipiente lavorare la ricotta con l’uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
- Aggiungere le zucchine già spadellate e fredde, poi mescolare fino a distribuire bene il ripieno.
- Sistemare la base di pasta fillo in una teglia adatta alla friggitrice ad aria, lasciando debordare i lati. Versare la farcia al centro e livellarla.
- Coprire con un altro foglio di pasta fillo, poi ripiegare verso l’interno i bordi rimasti liberi, sigillando la torta salata.
- Spennellare la superficie con poca emulsione.
Come cuocerla
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 25 minuti, finché l’esterno diventa dorato, friabile e ben asciutto.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Torta salata con pasta fillo: dalla Grecia e dal Medio Oriente alle nostre cucine
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La pasta fillo (o “phyllo”, dal greco “fillo” che significa “foglia”) è una delle preparazioni più antiche e caratteristiche della cucina greca, mediorientale e balcanica. Si tratta di una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, fatta con pochissimi ingredienti – farina, acqua, a volte un po’ di olio e aceto – tirata a mano fino a diventare fine come un foglio di carta.
La sua leggerezza e la sua croccantezza in cottura sono le caratteristiche che la rendono unica. Le origini della pasta fillo si perdono nella storia della cucina del Mediterraneo orientale. Alcune fonti la fanno risalire all’Impero Ottomano e alle cucine dei palazzi di Istanbul, dove i cuochi svilupparono la tecnica di tirare la pasta in fogli sottilissimi. Altri la collegano alle tradizioni più antiche della Grecia e del Medio Oriente. Quello che è certo è che la pasta fillo è profondamente radicata in tutta l’area che va dalla Grecia alla Turchia, dal Medio Oriente ai Balcani, dove è la base di innumerevoli piatti tradizionali, dolci e salati.
Pensiamo al baklava, il dolce a base di pasta fillo più famoso al mondo. Strati di pasta fillo alternati a frutta secca tritata (noci, pistacchi, mandorle), imbevuti dopo la cottura in uno sciroppo di zucchero o miele profumato con acqua di rose o fiori d’arancio. Diffuso in tutto il Medio Oriente, in Turchia, in Grecia e nei Balcani, il baklava è un dolce ricco e goloso, simbolo delle feste e delle occasioni importanti.
Come lavorare la pasta fillo senza romperla? La pasta fillo è delicata e si secca velocemente, quindi va maneggiata con attenzione. Va tenuta coperta con un panno leggermente umido mentre si lavora, per evitare che si secchi e si sbricioli. I fogli vanno spennellati con un grasso (burro, olio, emulsione) per renderli più elastici e per farli dorare in cottura. Vanno sovrapposti a più strati per dare struttura. E vanno maneggiati con delicatezza, perché si strappano facilmente.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
