Queste rose salate rientrano tra gli antipasti che fanno scena. Quelli che, appena arrivano in tavola, fanno alzare il telefono agli ospiti per scattare una foto prima ancora di assaggiarli. Le rose di pasta fillo con speck e scamorza sono piccole, eleganti: si realizzano con la pasta fillo, sottile come carta velina. Da provare in mille occasioni, come per un aperitivo con gli amici, per un buffet di compleanno, per una cena o pranzo delle festività dove vogliamo stupire senza passare le ore in cucina.
Rose di pasta fillo con speck e scamorza in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le rose di pasta fillo con speck e scamorza in friggitrice ad aria
- 300 g scamorza affumicata
- 350 g speck
- 6 fogli di pasta fillo
Istruzioni:
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Come preparare le rose di pasta fillo con speck e scamorza in friggitrice ad aria
- Tagliare i 6 fogli di pasta fillo in 4 parti, così da ottenere dei rettangoli più piccoli e facili da arrotolare.
- Tenere la pasta fillo coperta con un canovaccio leggermente umido mentre si lavora, perché tende ad asciugarsi rapidamente e potrebbe rompersi.
- Prendere 3 rettangoli di pasta fillo alla volta e sovrapporli, spennellando ogni strato con pochissima acqua.
- Questo passaggio aiuta i fogli ad aderire tra loro senza appesantirli troppo e permette di ottenere una base più resistente durante la farcitura.
- Tagliare il blocco ottenuto a metà dal lato più lungo, in modo da ricavare due strisce.
- Disporre su ogni striscia 2 fette di speck e qualche fettina sottile di scamorza affumicata, evitando di arrivare troppo vicino ai bordi per non far fuoriuscire il ripieno in cottura.
- Ripiegare la striscia a metà nel senso della lunghezza, racchiudendo leggermente la farcitura.
- Spennellare ancora con pochissima acqua, poi arrotolare delicatamente da un’estremità all’altra, senza stringere troppo.
- In questo modo la pasta fillo prenderà la forma di una piccola rosa, con il ripieno visibile tra gli strati.
- Procedere allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Sistemare le rose nel cestello della friggitrice ad aria, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
- Se necessario, cuocerle in più riprese per evitare che si tocchino troppo e non diventino croccanti in modo uniforme.
Come cuocerle
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 10-15 minuti, controllando la doratura dopo i primi 10 minuti.
- Le rose dovranno risultare ben croccanti fuori, leggermente dorate e con la scamorza morbida e filante all’interno.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Ripieni alternativi per le rose di pasta fillo
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Cambiando il ripieno, otteniamo ogni volta un antipasto completamente diverso e mai banale. La versione dolce-salata con prosciutto crudo e fichi, magari con una spennellata di miele di castagno e qualche granello di pepe rosa, porta in tavola un sapore raffinato. Spinaci saltati e ricotta di pecora, profumati con noce moscata e scorza di limone, si trasformano invece in un’opzione vegetariana delicatissima, perfetta per accontentare anche chi a tavola non mangia carne. Salmone affumicato, formaggio fresco spalmabile e aneto: ecco l’abbinamento da serata elegante, da accompagnare con un calice di bollicine. E ovviamente vanno provate tutte le mediterranee: pomodorini secchi, mozzarella e basilico fresco, oppure olive taggiasche, capperi e tonno. Vogliamo osare? Gorgonzola, noci e qualche fettina di pera williams oppure mortadella e pistacchi tritati, ormai un classicone della cucina contemporanea. E le proposte non finiscono qui: zucchine grigliate e feta sbriciolata, funghi trifolati e fontina, bresaola e robiola con rucola aggiunta a crudo. Scegliete il vostro gusto preferito e mettetevi all’opera!
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
