Una cotoletta che non è davero banale o scontata: una fettina di tacchino tenera, protetta da una crosta di patate dorata e croccante che scrocchia: ecco la magia di questo secondo piatto. Un guscio di patate grattugiate avvolge la carne, mantenendola morbida.
Eppure qui non si frigge nulla: pensa a tutto la friggitrice ad aria, con pochissimo olio, e tra l’altro è un piatto leggero ma appagante, perfetto per chi cura l’alimentazione o per i celiaci. Curiosi di provarlo? Noi lo abbiamo fatto dopo aver visto la ricetta sui social.
Cotoletta di tacchino in crosta di patate in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il tacchino in crosta di patate in friggitrice ad aria
- 2 patate medie oppure 1 patata grande
- 2 fettine di petto di tacchino oppure di pollo
- 1 uovo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto q.b.
- Limone q.b. per servire
- Sale q.b.
- Paprika q.b. facoltativa
- Rosmarino q.b. facoltativo
- Cipolla in polvere q.b. facoltativa
- Aglio in polvere q.b. facoltativo
Istruzioni:
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Come preparare il tacchino in crosta di patate in friggitrice ad aria
- Pelare le patate, lavarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Trasferirle in un colino e sciacquarle sotto l’acqua fredda, muovendole con le mani, così perderanno parte dell’amido.
- Strizzare le patate con molta cura dentro un canovaccio pulito oppure tra più fogli di carta da cucina. Devono risultare asciutte: se trattengono troppa acqua, la crosta resta molle e aderisce male alla carne.
- Rompere l’uovo in un piatto fondo. Aggiungere sale, poche gocce di aceto e le spezie preferite. Sbattere con una forchetta fino a ottenere una base uniforme.
- Tamponare le fettine di tacchino o di pollo con carta da cucina. Condirle con un velo di olio extravergine d’oliva e poco sale.
- Passare la carne nell’uovo condito, poi coprirla con le patate grattugiate. Premere con le mani per far aderire la copertura, senza creare uno strato troppo spesso.
Come cuocerle
- Sistemare le fettine nel cestello della friggitrice ad aria, su carta forno. Aggiungere in superficie eventuale uovo rimasto e qualche ciuffo di patate avanzate nei punti meno coperti.
- Nebulizzare o spennellare poco olio extravergine d’oliva e completare con un pizzico di sale.
- Cuocere a 180°C per 20-25 minuti. Girare le fettine solo quando la crosta si sarà rassodata, usando una spatola larga per non romperle.
- Servire subito con qualche goccia di limone.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
L’importanza dell’amido in cucina
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Chi ha provato a cucinare le patate grattugiate sa che il risultato può cambiare radicalmente in base a un dettaglio: il trattamento dell’amido. In questa ricetta si consiglia di sciacquare bene le patate dopo averle grattugiate, per far rilasciare loro l’amido in eccesso.
Ma cos’è l’amido e perché è così importante gestirlo? L’amido è un carboidrato contenuto in grande quantità nelle patate, ed è responsabile di molte delle loro caratteristiche in cottura. A seconda di come lo trattiamo, possiamo ottenere risultati completamente diversi.
Quando grattugiamo le patate e le lasciamo così, l’amido rilasciato tende a renderle appiccicose e a farle attaccare tra loro, con il rischio di ottenere in cottura una massa compatta e umida invece di tante scaglie separate e croccanti. Sciacquando le patate sotto l’acqua corrente, invece, eliminiamo gran parte di questo amido superficiale, e così le striscioline di patata restano più asciutte, quindi si cuociono anche in modo uniforme.
Conoscere il comportamento dell’amido ci permette di padroneggiare meglio la cucina e di capire il perché di tanti passaggi che spesso eseguiamo meccanicamente, senza domandarci quale sia la loro reale funzione. In questa ricetta, è un passaggio fondamentale e ci aiuta a ottenere proprio il piatto che desideriamo. Piccolo consiglio: possiamo anche passare le cotolette nella farina, se lo vogliamo, per una versione con glutine, tuttavia.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
