C’è una sorpresa nel mezzo: questa frittata di patate non è quella di sempre, ma nasconde uno strato di formaggio filante racchiuso tra due strati di patate e uova, che si scioglie in cottura e si rivela solo al taglio. Le patate si cuociono prima a cubetti in friggitrice ad aria, finché diventano dorate e croccanti, poi si mescolano alle uova sbattute. Metà del composto va nello stampo, sopra si adagiano le fette di formaggio a pasta filata, e si copre con il resto: così il cuore resta nascosto, protetto tra i due strati. Una frittata furba scoperta sui social e subito testata.
Frittata di patate e formaggio in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la frittata di patate e formaggio in friggitrice ad aria
- 3 patate medie
- 3 uova
- 5 fette di formaggio a pasta filata tipo provola
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Spezie a piacere q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la frittata di patate e formaggio in friggitrice ad aria
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti piccoli e regolari. Asciugarle bene con carta da cucina.
- Condire le patate con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e le spezie preferite. Distribuirle nel cestello della friggitrice ad aria e cuocerle a 200°C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura.
- Quando le patate sono dorate e morbide, trasferirle in un recipiente e lasciarle intiepidire.
- Rompere le uova in un piatto fondo, aggiungere un pizzico di sale e pepe, poi sbatterle con una forchetta.
- Unire le patate ormai tiepide (non devono essere calde) alle uova e mescolare con delicatezza.
- Usare uno stampo in carta forno per friggitrice ad aria; versare metà del composto di uova e patate, sistemare al centro le fette di formaggio e coprire con il resto del composto.
Come cuocerla
- Cuocere a 170°C per circa 15-20 minuti, finché la frittata sarà stabile al centro e leggermente dorata in superficie.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di tagliarla, così il formaggio resta filante ma la fetta tiene meglio.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il cuore filante nascosto: come realizzare la sorpresa senza disastri
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Il trucco di nascondere un ripieno filante dentro una preparazione, così che si riveli solo al taglio, è uno dei più amati in cucina. Ma è anche uno di quelli dove è facile sbagliare, ritrovandosi con il formaggio colato fuori o distribuito male.
Il ripieno filante non va mescolato all’impasto, ma sistemato in uno strato centrale, protetto sopra e sotto da uno strato del composto base. Nel caso della frittata: metà patate e uova, poi il formaggio, poi l’altra metà a coprire. Così il formaggio è sigillato dentro, e in cottura fonde restando intrappolato invece di sfuggire.
Il punto critico è la sigillatura: lo strato superiore deve coprire completamente il formaggio, senza lasciare buchi o bordi scoperti, perché il formaggio fuso, se trova una via d’uscita, cola fuori. Va quindi steso con cura, arrivando fino ai bordi, in modo che il cuore resti completamente racchiuso.
Quale formaggio scegliere?. Ne serve un formaggio che fonda bene e fili: provola, scamorza, mozzarella per pizza (ben scolata), fontina, caciocavallo. Un formaggio che non fonde, o che rilascia troppa acqua, rovinerebbe l’effetto. Attenzione anche all’umidità. Un formaggio troppo acquoso (come la mozzarella fresca non scolata) rilascia liquido in cottura, che può rendere molle la frittata e far “annegare” il cuore invece di farlo filare. Meglio formaggi a bassa umidità, o ben tamponati.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
