Un nido di verdura con l’uovo nel mezzo: patate e broccoli, legati con il Parmigiano, modellati a forma di piccolo cestino con l’incavo al centro, dove, a metà cottura, si rompe un uovo che cuoce nel suo nido. Un piatto unico leggero e nutriente, che risolve la cena o il pranzo; le verdure danno colore e sostanza, l’uovo proteine e cremosità. Un modo diverso e bello di portare in tavola verdure e uovo, in un piatto che sembra elaborato ma è semplicissimo da preparare.
Nidi di patate e broccoli con uovo in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i nidi di patate e broccoli in friggitrice ad aria
- 200 g broccoli
- 1 patata
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 uova
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i nidi di patate e broccoli con uovo in friggitrice ad aria
- Pelare la patata e lessarla in acqua finché diventa morbida: possono volerci 15-25 minuti in base alla dimensione. Scolarla bene, poi togliere la buccia e tagliarla a pezzi.
- Pulire i broccoli, dividerli in cimette e sbollentarli in acqua. Devono ammorbidirsi, ma senza riempirsi d’acqua. Scolarli e lasciarli raffreddare per qualche minuto.
- Raccogliere in un recipiente la patata e i broccoli. Schiacciare tutto con una forchetta, lasciando il composto leggermente rustico.
- Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e il sale. Mescolare fino a ottenere una base compatta e modellabile.
Come cuocerli
- Rivestire il cestello della friggitrice ad aria con carta forno. Dividere il composto in piccole porzioni e formare dei nidi, creando una cavità al centro abbastanza ampia da contenere l’uovo.
- Spennellare leggermente i nidi con olio extravergine d’oliva.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 190°C per 10 minuti, così la base inizia a rassodarsi.
- Aprire il cestello, rompere un uovo al centro di ogni nido e proseguire la cottura a 180°C per 10-12 minuti. Per un tuorlo più morbido, controllare già dopo 8-9 minuti.
- Si possono cuocere anche in forno, allungando la cottura di qualche minuto e controllando la consistenza dell’uovo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il nido di verdura che accoglie l’uovo: come regolare la cottura
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L’idea di creare un “nido” di verdura con un incavo centrale dove cuocere un uovo è tanto semplice quanto d’effetto. È una tecnica che richiede un minimo di attenzione soprattutto in un punto: la cottura dell’uovo, che è la parte più delicata.
L’impasto di verdura – in questo caso patata e broccoli – si modella non a palla piena, ma a forma di cestino, con i bordi rialzati e un incavo al centro. Questo incavo diventa il “nido” che accoglie l’uovo, trattenendolo e impedendo che si sparga. I bordi devono essere abbastanza alti da contenere l’albume, che altrimenti colerebbe fuori.
La sequenza di cottura è importante, e questa ricetta scoperta sui social la gestisce bene. Prima si cuoce il nido di verdura da solo, così la base si compatta e si dora. Solo dopo, a metà cottura, si aggiunge l’uovo nell’incavo e si prosegue. Se si mettesse l’uovo subito, cuocerebbe troppo mentre la verdura non è ancora pronta; cuocendo prima il nido, si sincronizzano i tempi.
Il punto più delicato è regolare la cottura dell’uovo, perché è questione di gusti e di pochi minuti. Un uovo con il tuorlo morbido e colante – il classico “uovo all’occhio di bue” cremoso – richiede una cottura breve, giusto il tempo che l’albume si rapprenda e il tuorlo resti fluido.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
