Il calzone è una pizza che si chiude su sé stessa per custodire il ripieno, e proprio per questo ha sempre un piccolo effetto sorpresa. Questa versione è pensata per le sere in cui il tempo stringe.
L’impasto si prepara in una ciotola con farina, acqua, olio, sale e lievito istantaneo per preparazioni salate, e dopo appena dieci minuti di riposo è pronto da stendere. Il ripieno è altrettanto rapido: le verdure grigliate surgelate si ammorbidiscono in padella con un filo d’olio a fuoco vivo e si regolano di sale. Una ricetta “express” vista sui social e testata!
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Calzone alle verdure in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il calzone alle verdure in friggitrice ad aria
Per l’impasto
- 250 g farina 00
- 120 ml acqua
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 7 g lievito istantaneo per preparazioni salate
- Sale q.b.
Per il ripieno
- 1 confezione di spadellata di verdure grigliate surgelate
- 120 g mozzarella
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare il calzone alle verdure in friggitrice ad aria
- Occuparsi inizialmente della farcitura.
- Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungere le verdure grigliate . Lasciarle scaldare a fiamma vivace per circa 8-12 minuti, o secondo le indicazioni della confezione, muovendole spesso.
- Devono diventare tenere e perdere l’eventuale liquido. Regolare di sale, trasferirle in un piatto e aspettare che si raffreddino.
- Tagliare la mozzarella a piccoli pezzi e lasciarla sgocciolare in un colino. Prima di utilizzarla, asciugarla con carta da cucina: una farcitura troppo umida impedirebbe alla pasta di cuocere correttamente nella parte inferiore.
- Per preparare l’impasto del calzone, distribuire la farina su una spianatoia, mescolarla con il lievito istantaneo e creare uno spazio al centro. Aggiungere gradualmente l’acqua, incorporando la farina con una forchetta.
- Unire l’olio extravergine d’oliva e il sale, quindi continuare la lavorazione con le mani. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, impastare per alcuni minuti, fino a ottenere una massa elastica e facile da modellare.
- Sistemare la pasta sotto un recipiente capovolto e attendere 10 minuti. In questo modo diventerà più semplice allargarla senza che si ritiri.
Come fare il calzone
- Stendere l’impasto sul piano leggermente infarinato, ricavando un disco spesso circa 3-4 mm, abbastanza grande da accogliere le verdure.
- Sistemare la farcitura su una sola metà del disco, mantenendo liberi circa 2 cm lungo il bordo. Distribuire la mozzarella tra le verdure, senza concentrare tutto il formaggio nello stesso punto.
- Sollevare la parte di pasta rimasta vuota e portarla sopra il ripieno. Far combaciare i due bordi, premere con le dita per unirli e completare la chiusura schiacciando delicatamente con i rebbi di una forchetta.
Come cuocerlo
- Trasferire il calzone nel cestello della friggitrice ad aria, sopra un foglio di carta forno adatto. Spennellare la superficie con pochissimo olio extravergine d’oliva.
- Cuocere a 180°C per circa 15 minuti, controllando anche il fondo prima di estrarlo. Se la pasta risulta ancora chiara nella parte inferiore, prolungare leggermente la cottura.
- Aspettare qualche minuto prima di dividere a metà il calzone.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Calzone, panzerotto, calzone fritto: le mezzelune ripiene del Sud
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Il nome calzone, secondo l’interpretazione più diffusa, deriva dalla forma allungata e chiusa, che ricorderebbe una gamba dei calzoni, cioè dei pantaloni di un tempo. Qualunque sia l’origine della parola, l’idea di ripiegare un disco di pasta su un ripieno è antichissima. Nel Sud Italia si trovano tantissime specialità, diverse per forma, ripieno e cottura.
Il capostipite è il calzone napoletano al forno. Un disco di pasta da pizza viene farcito con ricotta, salame o prosciutto, fior di latte o provola e una generosa macinata di pepe, poi richiuso a mezzaluna e cotto nel forno a legna, a volte con un cucchiaio di pomodoro in superficie. Nelle pizzerie napoletane si trova anche la sua versione più golosa, il calzone fritto, detto anche pizza fritta ripiena.
Spostandosi in Puglia si incontra il panzerotto, più piccolo, quasi sempre fritto e diventato uno dei simboli dello street food di Bari. Il ripieno tradizionale è il più semplice possibile: pomodoro e mozzarella, a volte con un po’ di prosciutto. L’arte sta nel sigillare bene i bordi, perché il ripieno bollente non fuoriesca nell’olio. Sempre in Puglia esiste poi il calzone di cipolla, una grande torta chiusa tipica del Barese, farcita con cipolle sponsali stufate, olive, acciughe, capperi e pecorino, preparata soprattutto nei giorni di festa e di vigilia.
Per un calzone perfetto, anche in versione casalinga, alcune regole valgono sempre. Il ripieno deve essere asciutto. Le verdure grigliate vanno ripassate a fuoco vivo proprio per far evaporare l’acqua, e la mozzarella va scolata e tamponata, perché il liquido in eccesso inzupperebbe la pasta dall’interno. Non bisogna nemmeno esagerare con le quantità: un calzone troppo pieno si apre in cottura. I bordi vanno sigillati con cura, ripiegandoli su sé stessi o premendoli con i rebbi di una forchetta.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
