Avete mai pensato di mangiare una… cotoletta rosa? Al taglio, sotto la panatura dorata, compare un colore che nessuno si aspetta: il viola intenso del cavolo cappuccio, avvolto intorno a un cuore di formaggio filante. Queste cotolette vegetariane si preparano con pochissimi ingredienti: una ricetta vista sui social, da fare in friggitrice ad aria.
Cotolette di cavolo cappuccio viola con cuore filante in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le cotolette di cavolo cappuccio viola con cuore filante in friggitrice ad aria
- 4 foglie grandi di cavolo cappuccio viola
- 4 fette di Emmental
- 1 uovo oppure 2 albumi
- 4 cucchiaini di stracchino
- Farina 00 q.b. per la panatura
- Pangrattato q.b. per la panatura
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare le cotolette di cavolo cappuccio viola con cuore filante in friggitrice ad aria
- Staccare delicatamente quattro foglie grandi dal cavolo cappuccio viola, cercando di mantenerle intere. Lavarle accuratamente e controllare la parte centrale, dove la nervatura risulta generalmente più spessa e rigida.
- Con un coltello affilato assottigliare oppure eliminare la porzione più dura della costa biancastra alla base di ogni foglia, facendo attenzione a non creare aperture troppo grandi che potrebbero compromettere la chiusura.
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua e immergere le foglie per circa 10 minuti, fino a quando saranno diventate abbastanza morbide da poter essere ripiegate senza rompersi.
- Scolarle delicatamente e sistemarle su un canovaccio pulito oppure su carta da cucina, tamponandole per eliminare l’acqua rimasta sulla superficie.
- Distendere una foglia alla volta sul piano di lavoro e distribuire al centro un cucchiaino di stracchino, cercando di mantenerlo lontano dai bordi. Aggiungere una fetta di Emmental, eventualmente ripiegandola per adattarla alle dimensioni della foglia.
- Ripiegare prima i lati della foglia verso il centro, quindi richiudere le estremità superiore e inferiore, ottenendo un piccolo pacchetto rettangolare con il formaggio completamente racchiuso all’interno.
- Procedere allo stesso modo con le altre tre foglie, controllando che le chiusure siano ben sovrapposte.
- Preparare tre piatti: nel primo distribuire la farina, nel secondo sbattere l’uovo oppure gli albumi con un pizzico di sale e nel terzo versare il pangrattato.
- Passare ogni pacchetto di cavolo nella farina, eliminando quella in eccesso. Immergerlo successivamente nell’uovo e completare con il pangrattato, facendolo aderire uniformemente su entrambe le superfici e lungo i bordi.
Come cuocerle
- Sistemare le cotolette nel cestello della friggitrice ad aria, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso, e spennellarle leggermente con olio extravergine d'oliva. Cuocere a 180°C per circa 15 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, fino a quando la panatura sarà dorata e il formaggio all'interno ben caldo.
- In alternativa, disporle su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, controllando la doratura.
- Servire le cotolette ancora calde, così da apprezzare il contrasto tra la superficie croccante e il ripieno morbido di Emmental e stracchino.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il cavolo che cambia colore: un esperimento in cucina e le cotolette di verdura
Basta un pizzico di bicarbonato perché il cavolo viola diventi blu, quasi verde. Basta qualche goccia di limone o di aceto, e torna di un rosso acceso. Non è magia, ma chimica: il colore del cavolo cappuccio viola viene dagli antociani, pigmenti che cambiano tonalità a seconda dell’acidità dell’ambiente in cui si trovano. Per questo, nelle scuole, il succo di cavolo viola si usa spesso come indicatore naturale per scoprire se una sostanza è acida o basica.
In cucina, durante la sbollentatura, il cavolo rilascia parte dei suoi pigmenti nell’acqua e può assumere una tonalità più spenta o bluastra, soprattutto se l’acqua è molto calcarea. Un goccio di aceto o di succo di limone nell’acqua di cottura aiuta a mantenere un bel colore viola intenso. Lo stesso trucco vale per insalate e contorni, dove qualche goccia di limone ravviva il colore.
Per le cotolette, le foglie devono essere grandi e intere. La sbollentatura le rende morbide e flessibili, così si piegano senza spezzarsi. Una volta scolate, vanno asciugate bene con un canovaccio: una foglia bagnata non trattiene la farina e l’uovo, e la panatura si stacca. La parte bianca e dura alla base della foglia va eliminata con un taglio a V, altrimenti impedisce di chiudere bene il pacchetto.
Il formaggio va sistemato al centro, lasciando liberi i bordi della foglia, che si ripiegano verso l’interno come una busta. Una doppia panatura, con un secondo passaggio nell’uovo e nel pangrattato, regala una crosta ancora più croccante e trattiene meglio il ripieno.
