Diciamoci la verità: resistere a una patatina croccante è praticamente impossibile. Ma se ti dicessi che puoi smettere di comprarle al supermercato e prepararle in casa, ottenendo lo stesso risultato croccante e saporito? Non è magia, serve solo un po’ di pazienza e il trucco giusto.
Questa ricetta nasce dalla voglia di uno spuntino sfizioso ma che non lasci quel senso di pesantezza tipico del fritto classico. È il tipico asso nella manica da sfoderare durante una partita in TV o un aperitivo con gli amici: una volta che avrai sentito il crunch di queste sfoglie dorate, non tornerai più indietro.
Leggi fino alla fine per scoprire il trucco infallibile.
Chips di patate in friggitrice ad aria
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Attrezzatura
- friggitrice ad aria
- Mandolina o tagliaverdure elettrico
- Canovaccio asciutto
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare le chips di patate in friggitrice ad aria
- 4 patate
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- aromi a piacere (paprika, rosmarino)
Istruzioni:
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Come fare le chips di patate in friggitrice ad aria
- Lavare le patate, pelarle e tagliarle a fette sottilissime con la mandolina.
- Porre le fette in acqua fredda e sale e tenerle a bagno per circa 2 ore.
- Scolare le patate e asciugarle benissimo con un canovaccio asciutto o carta assorbente.
Condire le patate
- Porre le fette in una ciotola e condirle con olio e sale.
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice a 200°C per 4 minuti.
- Cuocere per 20-25 minuti mescolando due-tre volte durante la cottura fino a doratura.
Conservazione
- Consumare subito o conservare in un contenitore di latta per 1-2 giorni al riparo dall'umidità.
Errori da evitare e trucchi furbi
Le fette tagliate così sottili pesano pochissimo. Spesso capita che, con il forte getto d’aria della friggitrice, inizino a volare nel cestello finendo contro la resistenza superiore, rischiando di bruciarsi o di bloccare la ventola. Per evitare questo, puoi appoggiare sopra le patate una griglia metallica leggera oppure, se non l’hai, infilzare dei piccoli mazzetti di patate con degli stuzzicadenti per appesantirli. Se vuoi acquistare la griglia metallica, la trovi su Amazon cliccando qui.
Ricorda inoltre di non riempire troppo il cestello: se le patate sono ammassate, diventeranno molli invece di seccarsi. Se ne devi fare tante, meglio procedere a più riprese. Se vuoi un tocco in più, spolverale con un po’ di paprika dolce appena le tiri fuori, quando sono ancora calde: sentirai che profumo.
Il trucco infallibile per chips super croccanti (anche senza friggere)
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Il segreto per ottenere quella consistenza sottile e irresistibilmente croccante che tanto amiamo non sta solo nella temperatura della friggitrice, ma in un passaggio che molti saltano: il bagno di ghiaccio. Lasciare le fette di patate immerse in acqua fredda e sale per almeno due ore permette di spurgare completamente l’amido, che è il principale responsabile delle patatine molli o gommose.
Ma attenzione, perché il vero colpo di genio arriva subito dopo: le fette devono essere asciugate perfettamente, una ad una, con un canovaccio asciutto. Se le patate entrano nel cestello anche solo leggermente umide, il vapore impedirà la formazione della crosticina dorata. Eliminando ogni traccia di umidità, l’aria bollente colpirà direttamente la fibra della patata, creando quelle bollicine in superficie tipiche delle migliori chips artigianali.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
