La base di questa focaccia è albume montato a neve incorporato con farina di mandorle e Grana Padano: non useremo quindi farina o lievito. A dare un colore più caldo è la curcuma, che la fa sembrare ancora più simile a una focaccia tradizionale. La fibra di bambù, se l’impasto risulta troppo umido, è l’ingrediente da avere assolutamente in casa: se non ne avete mai sentito parlare, nessun problema, perché troverete tutte le informazioni dopo la ricetta.
Possiamo gustarla semplice come sostituto del pane, oppure completarla dopo la cottura con pomodorini freschi e coppa. Così la focaccia fit convince anche gli scettici: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo fatto dopo averla vista sui social.
Focaccia low carb in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la focaccia low carb in friggitrice ad aria
- 50 g albume pastorizzato
- 30 g farina di mandorle
- 30 g Grana Padano grattugiato
- 40 g coppa facoltativa per servire
- 100 g pomodorini facoltativi per servire
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Fibra di bambù q.b. solo se l’impasto risulta troppo umido (dopo la ricetta vi spieghiamo cos’è e perché è utilissima)
- Sale grosso q.b.
- Curcuma q.b.
- Origano q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la focaccia low carb in friggitrice ad aria
- Mettere in una terrina la farina di mandorle, il Grana Padano grattugiato e un pizzico di curcuma.
- Mescolare le polveri, così da distribuire bene il formaggio.
- Montare l’albume a neve ferma in un recipiente pulito e asciutto.
- Incorporare poco alla volta il mix di farina di mandorle e Grana, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- L’obiettivo è mantenere il composto arioso, senza smontarlo troppo.
- Controllare la consistenza: l’impasto dovrà essere morbido ma non liquido.
- Se risultasse troppo umido, aggiungere pochissima fibra di bambù alla volta, solo quanto basta per renderlo più lavorabile.
Come cuocerla
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C.
- Rivestire la leccarda (se avete il modello a fornetto) o il cestello con carta forno e spennellarla con poco olio extravergine d’oliva.
- Distribuire sopra il composto, dandogli la forma di una piccola focaccia non troppo sottile.
- Spennellare anche la superficie con un filo di olio, poi completare con sale grosso e origano.
- Cuocere a 200°C per circa 10 minuti, o fino a quando la focaccia risulterà dorata e stabile al tatto.
- Servirla semplice, oppure completarla con pomodorini e coppa solo dopo la cottura, così la base resterà più asciutta e il condimento più fresco.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Cos’è la fibra di bambù (e perché è utilissima) e idee di farcitura per la focaccia
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Iniziamo dall’ingrediente che molti vedono per la prima volta in questa ricetta: la fibra di bambù. Si tratta di una polvere finissima ottenuta dalla lavorazione dei germogli di bambù, praticamente priva di calorie, carboidrati e sapore: è quasi neutra, quasi invisibile negli impasti.
La sua funzione è puramente tecnica: assorbe l’umidità in eccesso senza alterare gusto né consistenza, rendendo gli impasti più lavorabili e asciutti. Nelle preparazioni low carb e keto, dove spesso si usano farine umide come quella di mandorle o ingredienti acquosi come gli albumi, è un alleato prezioso perché risolve il problema dell’impasto troppo molle senza aggiungere carboidrati.
Si trova nei negozi specializzati in alimentazione sana e online: ne basta pochissima alla volta, motivo per cui una confezione dura a lungo. Ma attenzione: va aggiunta gradualmente, perché in eccesso assorbe troppo liquido e rende l’impasto asciutto e friabile.
Quanto alle farciture, questa focaccia low carb si presta a composizioni diverse. Stracciatella e pomodorini confit, salmone affumicato, robiola e qualche fogliolina di aneto, nduja calabrese spalmata direttamente sulla focaccia calda con qualche scaglia di pecorino. La versione più semplice – prosciutto crudo, rucola e scaglie di grana – è quella che non delude mai. E per una merenda salata veloce, anche solo del formaggio spalmabile con pomodori freschi a fettine è più che sufficiente. Una base neutra e versatile che si adatta a ogni occasione, sempre in chiave leggera!
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
