Il polpettone, invece di restare intero, si arrotola e si affetta. La carne macinata viene stesa come una sfoglia tra due fogli di carta forno, farcita con prosciutto cotto ed emmental, arrotolata stretta e poi tagliata a rondelle: girelle che al centro rivelano la spirale di ripieno.
Un modo scenografico di servire il polpettone, in porzioni singole già pronte invece di un unico blocco da tagliare. Il passaggio da rispettare è il riposo in frigorifero: un’ora avvolto nella carta permette al rotolo di compattarsi, così si taglia in rondelle nette senza sfaldarsi. Dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo provata: consigliamo anche a voi di farlo.
Girelle di carne ripiene in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le girelle di carne ripiene in friggitrice ad aria
- 500 g macinato di carne
- 120 g formaggio emmental a fette dose stimata
- 100 g prosciutto cotto dose stimata
- 30 g pangrattato
- 20 g parmigiano grattugiato
- 1 fetta di pane ammollato e strizzato
- 1 uovo
- Pangrattato q.b. per la panatura
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le girelle di carne ripiene in friggitrice ad aria
- Raccogliere il macinato in una terrina e aggiungere l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il pane precedentemente ammollato e ben strizzato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto uniforme, compatto ma ancora morbido.
- Sistemare il composto tra due fogli di carta forno e stenderlo con il matterello, formando un rettangolo non troppo sottile.
- Coprire la superficie con le fette di prosciutto cotto e con l’emmental, lasciando libero un piccolo bordo esterno.
- Arrotolare la carne aiutandosi con la carta forno, fino a ottenere un rotolo stretto e regolare. Chiuderlo bene nella carta e trasferirlo in frigorifero per 1 ora, così sarà più semplice tagliarlo.
- Riprendere il rotolo e ricavare delle rondelle spesse da sistemare nel cestello della friggitrice ad aria.
- Versare un filo di olio e spolverare con pangrattato le girelle.
Come cuocerle
- Cuocere a 180°C per circa 9 minuti, girandole con attenzione a metà cottura.
- Servire calde, quando il formaggio è ancora morbido e il bordo risulta dorato.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La carne macinata arrotolata come un impasto
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La carne macinata è molto più versatile di quanto si pensi. Oltre alle classiche polpette e al polpettone, può essere trattata come un vero e proprio impasto – stesa, farcita, arrotolata – per creare preparazioni scenografiche come queste girelle.
Il “rollè” (o rolata) di carne è una fetta di carne battuta, o un impasto di macinato steso, che viene farcito con prosciutto, formaggio, uova sode, verdure, poi arrotolato e cotto al forno, in padella, o brasato. Al momento di affettarlo, il rollè rivela il ripieno a spirale, un colpo d’occhio che lo rende perfetto per i pranzi delle feste.
Come si stende e si arrotola la carne senza romperla? L’impasto deve essere ben legato: pane ammollato, uovo, Parmigiano danno coesione e lo rendono lavorabile senza sbriciolarsi. Stenderlo tra due fogli di carta forno, con il matterello, permette di ottenere uno spessore regolare senza che si attacchi. E arrotolare aiutandosi con la carta forno, sollevandola man mano, evita di manipolare troppo la carne e di romperla.
Le farciture classiche del rotolo di carne sono quelle che si sciolgono o si integrano bene: prosciutto cotto e formaggio (come qui), ma anche mortadella, spinaci, uova sode, funghi, peperoni arrostiti. L’importante è distribuire il ripieno lasciando un bordo libero, così in fase di arrotolamento non fuoriesce.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
