Al posto delle sfoglie di pasta, qui ci sono fette di zucca sottilissime, quasi trasparenti, che in cottura diventano morbide e dolci. La lasagna si compone partendo da uno strato di fette di zucca, leggermente sovrapposte, su cui si stende il composto di ricotta, la scamorza affumicata grattugiata e un po’ di grana.
Si ripete per altri due o tre strati, e in superficie si finisce con una generosa spolverata di formaggio: pronti a scoprire un piatto unico squisito in friggitrice ad aria? L’abbiamo testato dopo aver visto la ricetta online: golosissimo.
Lasagna di zucca e broccoli in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la lasagna di zucca e broccoli in friggitrice ad aria
- 300 g broccoli già lessati e scolati
- 300 g zucca già pulita
- 250 g ricotta
- 70 g scamorza affumicata
- 50 g Grana Padano grattugiato
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Istruzioni:
Come preparare la lasagna di zucca e broccoli in friggitrice ad aria
- Preparare una pirofila di circa 16-18 cm, verificando che possa essere inserita nel cestello della friggitrice ad aria senza ostacolare la circolazione dell’aria calda. Per questa preparazione la zucca sostituirà completamente le sfoglie di pasta, quindi sarà importante ottenere fette sottili e regolari.
- Dividere la polpa di zucca in pezzi abbastanza grandi da poter essere lavorati con la mandolina. Regolare la lama a circa 1 mm di spessore e ricavare delle fettine, utilizzando l’apposito accessorio di protezione per le mani. Conservare anche quelle più piccole, utili per completare gli strati senza lasciare spazi vuoti.
- Preparare la farcitura raccogliendo in un recipiente i broccoli precedentemente lessati e ben scolati. Schiacciarli con una forchetta fino a ottenere un composto grossolano, nel quale rimangano piccoli frammenti della verdura. Incorporare la ricotta e lavorare gli ingredienti fino a ottenere una crema piuttosto densa.
- Insaporire con sale, una grattugiata di noce moscata e parte del Grana Padano, conservando il resto per la superficie e gli strati successivi. Mescolare accuratamente, cercando di distribuire il formaggio senza lasciare grumi di ricotta.
- Grattugiare la scamorza affumicata con una grattugia a fori larghi, così da ottenere un formaggio facilmente distribuibile anche negli angoli della pirofila.
- Rivestire il fondo del recipiente con un primo livello di zucca, disponendo le fettine leggermente sovrapposte. Distribuire una parte della crema di broccoli e ricotta, formando uno strato uniforme, quindi aggiungere poca scamorza e una spolverata di Grana Padano.
- Continuare alternando la zucca e la farcitura, fino a ottenere circa tre strati completi, distribuendo gli ingredienti in maniera da mantenere uno spessore regolare. Terminare con il composto di ricotta e broccoli, completando con il Grana Padano e la scamorza rimasti.
Come cuocerla
- Sistemare la pirofila nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 185°C per circa 15-20 minuti. La superficie dovrà diventare leggermente dorata, mentre le fette di zucca dovranno risultare tenere quando vengono attraversate con la punta di un coltello.
- Se la parte superiore dovesse colorirsi prima che la zucca sia cotta, ridurre leggermente la temperatura e proseguire per qualche minuto, controllando la consistenza delle verdure.
- Lasciare riposare la lasagna per circa 5 minuti prima di dividerla in porzioni.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Lasagne senza pasta: la mandolina, lo spessore giusto e le verdure da provare
Tutto, in questa ricetta, dipende da un millimetro. Le fette di zucca devono essere sottilissime, perché la cottura in friggitrice ad aria è breve: se fossero più spesse, resterebbero dure al centro mentre il formaggio in superficie è già dorato.
Usarla richiede però qualche attenzione. La zucca è dura e scivolosa, e conviene lavorarla a pezzi compatti, senza semi né filamenti, tenendoli con l’apposito proteggi-mano o con una forchetta, mai con le dita nude. Il movimento deve essere lungo e deciso, sempre nella stessa direzione. Chi non ha la mandolina può usare un pelapatate largo.
Il ripieno di ricotta e broccoli fa da besciamella e da sugo insieme. I broccoli, una volta cotti, vanno scolati bene e lasciati intiepidire, perché l’acqua in eccesso renderebbe la lasagna acquosa. La scamorza affumicata, grattugiata invece che a fette, si distribuisce in modo uniforme e fonde più velocemente.
Dopo la cottura conviene lasciar riposare la lasagna qualche minuto, così si taglia in porzioni più regolari. La stessa idea funziona con tante altre verdure. Le zucchine tagliate per il lungo, sottili e leggermente salate per perdere acqua, danno una lasagna estiva, magari con ricotta e menta. Le melanzane grigliate, alternate a sugo e mozzarella, ricordano una parmigiana leggera.
Le patate a fette sottilissime, con speck e fontina, regalano una versione montana e sostanziosa. E il ripieno di broccoli si può cambiare con spinaci, funghi trifolati o radicchio stufato, secondo la stagione.
Una lasagna senza pasta è una soluzione leggera, ma anche un modo diverso di guardare le verdure: non più un contorno, ma la struttura stessa del piatto.
