Pomodoro, formaggio, basilico: i tre sapori della pizza margherita, chiusi in un dischetto di pasta sfoglia dorata. I medaglioni prendono l’anima della margherita e la trasformano in un finger food pratico, perfetto per un aperitivo o un buffet. Il trucco è semplice: due strati di sfoglia sovrapposti, con la farcitura a mucchietti, poi si ritagliano i dischi con un coppapasta e si sigillano i bordi con la forchetta. Il punto su cui fare attenzione è l’umidità: pomodoro e mozzarella rilasciano acqua, e se la sfoglia si bagna non diventa croccante ma morbida. Per questo i pomodori vanno tamponati bene con la carta da cucina e la mozzarella (se si usa quella al posto della caciotta) va sgocciolata e asciugata.
Medaglioni di pasta sfoglia in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i medaglioni di pasta sfoglia in friggitrice ad aria
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 180 g caciotta o mozzarella ben scolata
- 2 pomodori maturi ma sodi
- 1 uovo
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare i medaglioni di pasta sfoglia in friggitrice ad aria
- Tagliare i pomodori a fette non troppo spesse e tamponarle con carta da cucina, così non renderanno umida la sfoglia durante la cottura.
- Affettare anche la caciotta o la mozzarella. Se si usa la mozzarella, lasciarla sgocciolare bene e asciugarla prima di inserirla nel ripieno.
- Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro, mantenendo la carta forno alla base. Sistemare sopra piccole porzioni di pomodoro, formaggio e basilico, lasciando spazio tra un ripieno e l’altro.
- Coprire con il secondo rotolo di sfoglia e premere delicatamente intorno ai mucchietti di farcitura, in modo da far aderire bene i due strati.
- Ritagliare i medaglioni con un coppapasta o con una formina. Sigillare i bordi premendo con le dita oppure con i rebbi di una forchetta.
- Sbattere l’uovo in un piccolo recipiente e spennellare la superficie dei medaglioni.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 8 minuti, girandoli a metà cottura. In alternativa, sistemarli in forno preriscaldato a 200°C e cuocerli per circa 15 minuti, fino a doratura.
- Lasciarli riposare 5 minuti prima di servirli, perché il ripieno sarà molto caldo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La pasta sfoglia pronta: l’alleata dei finger food last minute
La pasta sfoglia già stesa, quella nei rotoli del banco frigo, è uno di quei prodotti che risolvono una cena o un aperitivo quando c’è poco tempo. Fare la sfoglia in casa è un lavoro lungo e tecnico – impasto, burro, pieghe ripetute, riposi in frigorifero – e pochi lo affrontano.
Con un paio di rotoli di sfoglia si può creare una quantità sorprendente di finger food diversi. Le girelle salate, la sfoglia farcita (con pesto, con prosciutto e formaggio, con pomodoro e olive), arrotolata e tagliata a fette che in cottura si aprono a spirale, ma anche i sacchettini, che si fanno chiudendo un quadrato di sfoglia intorno a un ripieno e legandolo come un fagottino. I rustici, i medaglioni come questi, le sfogliatine, i cornetti salati, le trecce farcite.
Il vero nemico della sfoglia, in tutte queste preparazioni, è l’umidità. La sfoglia diventa croccante perché il burro tra i suoi strati, in cottura, crea vapore e la fa “sfogliare” in tante lamelle sottili. Ma se il ripieno rilascia acqua, la sfoglia la assorbe e resta cruda e molla al centro invece di gonfiarsi. Ecco perché gli ingredienti umidi – pomodoro, mozzarella, verdure acquose, sughi – vanno sempre asciugati e scolati.
