Pomodoro, formaggio, basilico: i tre sapori della pizza margherita, chiusi in un dischetto di pasta sfoglia dorata. I medaglioni prendono l’anima della margherita e la trasformano in un finger food pratico, perfetto per un aperitivo o un buffet. Il trucco è semplice: due strati di sfoglia sovrapposti, con la farcitura a mucchietti, poi si ritagliano i dischi con un coppapasta e si sigillano i bordi con la forchetta. Il punto su cui fare attenzione è l’umidità: pomodoro e mozzarella rilasciano acqua, e se la sfoglia si bagna non diventa croccante ma morbida. Per questo i pomodori vanno tamponati bene con la carta da cucina e la mozzarella (se si usa quella al posto della caciotta) va sgocciolata e asciugata.
Medaglioni di pasta sfoglia in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i medaglioni di pasta sfoglia in friggitrice ad aria
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
- 180 g caciotta o mozzarella ben scolata
- 2 pomodori maturi ma sodi
- 1 uovo
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare i medaglioni di pasta sfoglia in friggitrice ad aria
- Tagliare i pomodori a fette non troppo spesse e tamponarle con carta da cucina, così non renderanno umida la sfoglia durante la cottura.
- Affettare anche la caciotta o la mozzarella. Se si usa la mozzarella, lasciarla sgocciolare bene e asciugarla prima di inserirla nel ripieno.
- Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia sul piano di lavoro, mantenendo la carta forno alla base. Sistemare sopra piccole porzioni di pomodoro, formaggio e basilico, lasciando spazio tra un ripieno e l’altro.
- Coprire con il secondo rotolo di sfoglia e premere delicatamente intorno ai mucchietti di farcitura, in modo da far aderire bene i due strati.
- Ritagliare i medaglioni con un coppapasta o con una formina. Sigillare i bordi premendo con le dita oppure con i rebbi di una forchetta.
- Sbattere l’uovo in un piccolo recipiente e spennellare la superficie dei medaglioni.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 8 minuti, girandoli a metà cottura. In alternativa, sistemarli in forno preriscaldato a 200°C e cuocerli per circa 15 minuti, fino a doratura.
- Lasciarli riposare 5 minuti prima di servirli, perché il ripieno sarà molto caldo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La pasta sfoglia pronta: l’alleata dei finger food last minute
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La pasta sfoglia già stesa, quella nei rotoli del banco frigo, è uno di quei prodotti che risolvono una cena o un aperitivo quando c’è poco tempo. Fare la sfoglia in casa è un lavoro lungo e tecnico – impasto, burro, pieghe ripetute, riposi in frigorifero – e pochi lo affrontano.
Con un paio di rotoli di sfoglia si può creare una quantità sorprendente di finger food diversi. Le girelle salate, la sfoglia farcita (con pesto, con prosciutto e formaggio, con pomodoro e olive), arrotolata e tagliata a fette che in cottura si aprono a spirale, ma anche i sacchettini, che si fanno chiudendo un quadrato di sfoglia intorno a un ripieno e legandolo come un fagottino. I rustici, i medaglioni come questi, le sfogliatine, i cornetti salati, le trecce farcite.
Il vero nemico della sfoglia, in tutte queste preparazioni, è l’umidità. La sfoglia diventa croccante perché il burro tra i suoi strati, in cottura, crea vapore e la fa “sfogliare” in tante lamelle sottili. Ma se il ripieno rilascia acqua, la sfoglia la assorbe e resta cruda e molla al centro invece di gonfiarsi. Ecco perché gli ingredienti umidi – pomodoro, mozzarella, verdure acquose, sughi – vanno sempre asciugati e scolati.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
