Al taglio si scopre una mollica verde e puntinata, morbida e leggermente umida, con una crosticina di semi croccanti in superficie. Il pane ai broccoli non richiede lievitazione e nemmeno impasto: si mescola tutto in una ciotola, e il resto lo fa la friggitrice ad aria. Una preparazione golosa davvero, da provare: una ricetta vista sui social e testata.
Pane ai broccoli e parmigiano in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il pane ai broccoli in friggitrice ad aria
- 250 g broccoli crudi puliti
- 3 uova grandi
- 140 g farina
- 50 g parmigiano reggiano grattugiato
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Mix di semi q.b. per la superficie
- Olio extravergine d’oliva q.b. per ungere lo stampo
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare il pane ai broccoli in friggitrice ad aria
- Lavare accuratamente il broccolo e asciugarlo. Mantenere il gambo attaccato alle cimette, così da poterlo impugnare saldamente durante la preparazione.
- Utilizzando una grattugia, lavorare direttamente la parte fiorita del broccolo, fino a ottenere una granella fine. Eliminare soltanto alla fine la parte dura del gambo e pesare 250 g di broccoli grattugiati.
- Trasferire il broccolo crudo in un recipiente capiente e aggiungere le uova. Mescolare con una spatola, fino a distribuire uniformemente la verdura nel composto, quindi incorporare il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
- Unire gradualmente la farina e il lievito istantaneo per preparazioni salate, continuando a lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto denso e omogeneo, senza residui di farina.
- Ungere leggermente uno stampo quadrato adatto alle dimensioni della friggitrice ad aria. Trasferire il composto al suo interno e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Distribuire sopra l'impasto il mix di semi, premendo delicatamente per farli aderire senza farli affondare.
Come cuocerlo
- Sistemare lo stampo nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando il pane sarà dorato e ben rassodato. Verificare la cottura nella parte centrale con uno stecchino e, se necessario, prolungarla di qualche minuto.
- Terminata la cottura, lasciare intiepidire il pane nello stampo per circa 10 minuti. Estrarlo delicatamente e trasferirlo su una gratella, quindi tagliarlo a fette quando sarà sufficientemente raffreddato.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Si può chiamare pane? Dal soda bread irlandese al cake salato, il pane senza lievitazione
A rigore, un panettiere storcerebbe il naso: senza lievito di birra, senza lievitazione e senza impasto, questo non sarebbe un vero pane. Eppure in molte cucine del mondo esistono pani preparati proprio così, con un agente lievitante chimico che agisce direttamente in forno.
Il più famoso è il soda bread irlandese. Si diffuse nell’Ottocento, quando in Irlanda arrivò il bicarbonato di sodio, che a contatto con il latticello, leggermente acido, sviluppava le bolle necessarie a far gonfiare l’impasto.
Per le famiglie contadine fu una piccola rivoluzione: bastavano farina, bicarbonato, sale e latticello per avere pane fresco ogni giorno, senza attese. Ancora oggi sulla sua superficie si incide una croce, che secondo la tradizione serviva a far uscire gli spiriti cattivi, o più semplicemente ad aiutare la cottura.
In Francia, invece, è nato il cake salé, il plumcake salato a base di uova, farina, lievito chimico, formaggio e tutto ciò che c’è in frigorifero: prosciutto, olive, pomodori secchi, verdure. Il pane ai broccoli è un suo parente stretto, se così possiamo dire.
Naturalmente devono essere ben asciutti dopo il lavaggio, perché l’acqua in eccesso renderebbe la mollica pastosa. Ridotti in granella fine, cuociono insieme all’impasto e restano visibili come piccoli puntini verdi, senza sciogliersi. Una purea, al contrario, renderebbe il pane compatto e umido. Il Parmigiano, infine, dà sapidità e aiuta a creare una leggera crosta.
Il pane ai broccoli va lasciato intiepidire prima di tagliarlo: appena sfornato è delicato, mentre dopo qualche minuto la mollica si assesta e le fette restano compatte. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni, avvolto nella pellicola, e tostato in padella o in friggitrice ritrova la sua fragranza.
