Le verdure di questa pasta fredda non finiscono crude nel piatto. Vengono prima arrostite – in friggitrice ad aria o in forno – ed è un condimento super saporito, che convince molto di più della pasta fredda anni Ottanta piena con mais e maionese. Da servire a temperatura ambiente o leggermente fresco, mai troppo freddo di frigorifero, perché il freddo eccessivo smorza i sapori delle verdure arrostite. Perfetto per un pranzo estivo, un pic-nic, una cena all’aperto, o da portare al lavoro il giorno dopo: dopo averla vista sui social, la rifacciamo spesso volentieri.
Pasta fredda con olive e mandorle in friggitrice ad aria
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta fredda con verdure arrostite, olive e mandorle
- 500 g pasta
- 400 g pomodorini
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso o giallo
- 1 cipolla bianca o rossa
- 40 g olive taggiasche sgocciolate
- 20 g mandorle in scaglie o pinoli
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Basilico q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Come preparare la pasta fredda con verdure arrostite, olive e mandorle
- Preparare prima le verdure, così avranno il tempo di raffreddarsi.
- Lavare i pomodorini e dividerli a metà.
- Pulire il peperone eliminando picciolo, semi e parti bianche interne, poi ridurlo a dadini piccoli.
- Spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti.
- Pelare la cipolla e affettarla sottile.
- Sbucciare la melanzana, se si preferisce evitare che scurisca troppo il condimento, poi tagliarla a pezzi piccoli e regolari.
- Trasferire la melanzana in uno scolapasta, aggiungere poco sale e lasciarla riposare per circa 10 minuti.
- Strizzarla bene con le mani, in modo da eliminare parte dell’acqua rilasciata.
Come cuocere le verdure
- Riunire tutte le verdure nel cestello della friggitrice ad aria o in una teglia adatta.
- Condire con olio extravergine d’oliva, origano e un pizzico di sale.
- Cuocere a 180°C per circa 25-30 minuti, mescolando più volte, finché le verdure risultano cotte e leggermente arrostite.
- Per la cottura in forno ventilato, impostare sempre la temperatura a 180°C e allungare i tempi fino a quando le verdure saranno morbide e asciutte.
- Una volta pronte, profumarle con basilico fresco e lasciarle intiepidire.
Come condire la pasta
- Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e passarla velocemente sotto un filo di acqua fredda solo se si desidera bloccare subito la cottura.
- In alternativa, allargarla su un vassoio con poco olio e lasciarla raffreddare.
- Unire pasta, verdure, olive taggiasche e mandorle in scaglie, oppure pinoli leggermente tostati.
- Mescolare con delicatezza e completare con altro basilico fresco.
- Servire subito a temperatura ambiente oppure lasciare riposare in frigorifero e riportare fuori qualche minuto prima di portare in tavola.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Le verdure arrostite nella cucina mediterranea, perfette per la pasta fredda
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Quando una verdura viene arrostita ad alta temperatura, l’acqua contenuta al suo interno evapora, concentrando i sapori e gli zuccheri naturali. Allo stesso tempo, il calore innesca la caramellizzazione degli zuccheri e la reazione di Maillard, i due processi che creano quei sapori intensi, dolci e leggermente tostati che rendono le verdure arrostite così diverse da quelle bollite o crude.
È lo stesso principio per cui una cipolla cruda è pungente e aggressiva, ma una cipolla arrostita diventa dolce e morbida. La cucina mediterranea ha basato su questa tecnica alcuni dei suoi piatti più caratteristici. In tutto il Mediterraneo – Italia, Spagna, Grecia, Nord Africa – i peperoni vengono arrostiti fino a bruciacchiare la buccia, poi spellati e conditi con olio, aglio e prezzemolo.
La friggitrice ad aria, negli ultimi anni, ha reso il procedimento molto più facile e veloce. Quello che una volta richiedeva il forno acceso a lungo (con tutto il calore in cucina che d’estate è insopportabile) oggi si fa in venti-trenta minuti con la friggitrice ad aria, che concentra i sapori esattamente come il forno ma in meno tempo e con meno calore disperso.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
