Davanati a uno spiedino divertente, colorato, croccante, anche i più diffidenti cedono. Calamari avvolti su sé stessi a fisarmonica, alternati a rondelle di zucchina, panati con tarallini tritati al posto del pangrattato. Perfetta per cene veloci durante la settimana, ma anche per stupire ospiti che pensavano di trovare il solito secondo di pesce: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo provato anche noi dopo averla vista sui social.
Spiedini di calamari e zucchine in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli spiedini di calamari e zucchine in friggitrice ad aria
- 100 g tarallini
- 3 calamari già puliti
- 1 zucchina
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone biologico per la scorza
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
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Come preparare gli spiedini di calamari e zucchine in friggitrice ad aria
- Tritare i tarallini in un mixer insieme allo spicchio di aglio privato dell’anima, al prezzemolo lavato e asciugato e a poca scorza di limone biologico grattugiata.
- Ottenere una panatura fine ma non troppo polverosa, così da lasciare agli spiedini una consistenza più rustica e croccante.
- Trasferire il composto in un recipiente largo e tenere da parte.
- Controllare i calamari già puliti e, se presentano ancora la pellicina esterna più scura, sollevarne un lembo con le dita e sfilarla delicatamente.
- Eliminare anche eventuali residui interni, poi staccare le alette laterali se ancora presenti.
- Aprire il corpo del calamaro incidendolo su un lato, distenderlo su un tagliere e ricavare delle strisce abbastanza regolari, circa quattro per ogni calamaro, senza farle troppo sottili per evitare che si asciughino in cottura.
- Lavare la zucchina, eliminare le estremità e tagliarla a rondelle non troppo spesse.
- Condire le rondelle con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva, mescolando con delicatezza per distribuirlo in modo uniforme.
- Passare le strisce di calamaro nella panatura di tarallini, premendo leggermente con le mani per farla aderire bene su tutta la superficie.
- Preparare gli spiedini alternando una rondella di zucchina e una striscia di calamaro infilata sullo stecchino a fisarmonica, cioè ripiegandola morbida su se stessa, poi proseguire con un’altra rondella di zucchina e continuare fino a completare lo spiedino.
- Procedere allo stesso modo con tutti gli ingredienti, senza compattare troppo i pezzi: lasciare un minimo di spazio aiuta una cottura più uniforme.
Per la cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200 °C per 4 minuti.
- Sistemare gli spiedini nel cestello, senza sovrapporli, e nebulizzare o distribuire un leggero filo di olio extravergine di oliva in superficie.
- Cuocere a 190 °C per circa 15 minuti, girando gli spiedini dopo 10 minuti per dorarli in modo omogeneo. Se la friggitrice ad aria ha doppia resistenza, evitare di girarli.
- Valutare comunque la cottura in base allo spessore dei calamari: devono risultare teneri, dorati e con la panatura asciutta e croccante, ma non eccessivamente scuri.
- Servire gli spiedini caldi, completando a piacere con poca scorza di limone grattugiata o qualche goccia di succo di limone, senza eccedere per non coprire il sapore delicato dei calamari.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Per la cottura in forno
- Per la cottura in forno, disporre gli spiedini su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, prolungando di qualche minuto per i calamari particolarmente spessi.
Dalla zucchina ai pomodorini: come variare gli spiedini di calamari
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La zucchina, in questa preparazione, non è certo l’unica verdura che funziona: anzi, variare gli ortaggi è uno dei modi migliori per non stancarsi della ricetta e adattarla alle stagioni. Altrettanto sfiziosi sono i peperoni a quadrotti, in particolare quelli rossi e gialli. Vanno tagliati di dimensione simile alle rondelle di zucchina della ricetta originale, in modo che cuociano nello stesso tempo.
In autunno la zucca tagliata a cubetti può sostituire la zucchina con risultati interessanti, ma l’importante è scegliere una zucca a polpa soda, tipo la delica o la mantovana, e di tagliarla in cubetti non più grandi di due centimetri di lato.
Per chi ama i sapori più decisi, perfetti i funghi champignon piccoli interi, intervallati alle strisce di calamaro, e in primavera le punte di asparagi. Una piccola nota sui tarallini: se non li abbiamo a casa, possiamo usare i grissini al sesamo tritati, che danno una panatura simile (anche se più dolce), oppure i cracker integrali per una versione più rustica.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
