I tortellini freschi vengono prima sbollentati un minuto, poi conditi con olio e parmigiano, infine cotti in friggitrice ad aria… e solo alla fine finiscono nell’insalata con rucola, pomodorini, mozzarelline e una salsa di yogurt greco con pesto di basilico e limone. Non è una pasta calda, non è un’insalata fredda: un’idea originale e furba. Vediamo come si preparano: noi abbiamo trovato la ricetta sui social e poi l’abbiamo preparata. Particolare, certo, ma davvero squisita.
Insalata di tortellini in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per l’insalata di tortellini in friggitrice ad aria
- 250 g tortellini freschi
- 200 g pomodorini
- 150 g yogurt greco
- 150 g mozzarelline
- 80 g rucola
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaini di pesto di basilico
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1/2 limone il succo
- Sale q.b.
Istruzioni:
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Come preparare l’insalata con tortellini in friggitrice ad aria
- Portare a bollore una pentola con acqua salata e cuocere i tortellini freschi per circa 1 minuto, giusto il tempo di ammorbidirli senza farli scuocere.
- Scolarli con delicatezza e trasferirli in una terrina.
- Condire i tortellini con l’olio extravergine d’oliva, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
- Mescolare con attenzione, così il condimento si distribuirà bene e formerà una superficie più saporita in cottura.
Come cuocerli
- Sistemare i tortellini nel cestello della friggitrice ad aria, cercando di non sovrapporli troppo.
- Cuocere a 200°C per circa 8-10 minuti, mescolandoli a metà cottura.
- Dovranno diventare dorati e croccanti fuori.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Come fare la salsa
- Lavorare lo yogurt greco con il pesto di basilico e il succo di limone, fino a ottenere una crema liscia, fresca e profumata.
- Lavare la rucola e asciugarla bene.
- Tagliare i pomodorini e sgocciolare le mozzarelline.
- Riunire tutto in una terrina capiente, aggiungere la salsa allo yogurt e mescolare.
- Completare l’insalata con i tortellini croccanti solo alla fine, così manterranno meglio la loro consistenza.
I tortellini: la pasta del cuore (e la loro storia)
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I tortellini sono nati a Bologna (o a Modena, a seconda di chi si chiede, con una disputa che dura da secoli), sono oggi riconosciuti come Denominazione Comunale di Bologna nella versione classica con ripieno di lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano reggiano e noce moscata, da servire in brodo di cappone.
La leggenda più famosa sulla loro origine, quella più romantica e citata, racconta che un oste di Castelfranco Emilia si ispirò all’ombelico di Venere — o di Lucrezia Borgia, a seconda della versione — per dare forma a questo piccolo scrigno di pasta. Una storia quasi certamente apocrifa, ma talmente bella da arrivare sino a noi.
La rivalità tra Bologna e Modena sulla paternità del tortellino è una di quelle dispute gastronomiche italiane che non si risolveranno mai, e va benissimo così, perché alimenta un orgoglio territoriale che mantiene viva la tradizione.
Quello che è certo è che il tortellino fatto a mano è un’arte che richiede tecnica, pazienza e anni di pratica: la sfoglia deve essere tirata a mano in modo uniforme, il ripieno deve avere le proporzioni esatte, la chiusura a ombelico deve essere precisa e compatta. Una competenza che si tramanda in famiglia, che le sfogline bolognesi custodiscono con orgoglio.
In questa ricetta prendiamo i tortellini freschi – quelli del banco frigo, non quelli fatti a mano – e li trattiamo in modo completamente inaspettato: non nel brodo, non con la panna, ma croccanti in friggitrice ad aria dentro un’insalata estiva. Un piccolo atto di irriverenza verso la tradizione che, però, i tortellini reggono benissimo!
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
