Il tortano ci mostra la tradizione napoletana nel modo più profondo. Un pane arricchito, ripieno di salumi e uova sode, profumato di pepe e pecorino, che a Napoli non manca mai sulla tavola di Pasqua, insieme alla pastiera e al casatiello. Oggi lo facciamo in friggitrice ad aria, in versione panini: più comodi, più pratici, perfetti da portare a tavola o in giro per la Pasquetta. Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo visto sui social e preparato in vista delle feste!
Tortano in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il tortano in friggitrice ad aria
- 500 g farina 00
- 200 g acqua
- 100 g latte
- 20 g olio extravergine di oliva
- 10 g zucchero semolato
- 10 g sale
- Metà cubetto di lievito di birra fresco
Per il ripieno
- 250 g salumi misti salame, prosciutto cotto, prosciutto crudo, bresaola, pancetta
- 3 uova sode
- Parmigiano reggiano q.b.
- Pecorino romano q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare il tortano in friggitrice ad aria
- Versare in un recipiente l’acqua leggermente intiepidita insieme al lievito di birra sbriciolato e allo zucchero, mescolare fino al completo scioglimento.
- Unire il latte e l’olio extravergine di oliva.
- Mettere la farina in una terrina capiente e versare al centro i liquidi preparati, iniziare a lavorare fino a formare un impasto grezzo.
- Incorporare il sale e continuare a impastare fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
- Coprire e lasciare sviluppare per circa 1 ora fino al raddoppio.
Dopo il tempo di riposo…
- Nel frattempo tagliare i salumi misti a piccoli cubetti, sgusciare le uova sode e ridurle a pezzi.
- Riunire tutto in un recipiente e aggiungere parmigiano grattugiato, pecorino e una macinata di pepe nero.
- Riprendere l’impasto lievitato e stenderlo formando un rettangolo.
- Distribuire sopra il ripieno preparato in modo uniforme, quindi arrotolare su sé stesso formando un filone. Dividere in porzioni e modellare ottenendo dei panini ripieni.
- In alternativa potete anche lavorare i salumi insieme all’impasto, sempre dopo la lievitazione: non è necessario fare il rettangolo, anche se è più tipico e segue la ricetta originale.
- Disporre le preparazioni su uno stampo adatto, per attendere una seconda lievitazione di circa 1 ora.
Come cuocere il tortano in friggitrice ad aria
- Procedere con la cottura a 170 gradi per circa 20 minuti fino a doratura.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Panini di tortano in friggitrice ad aria: più cotture, ma ne vale assolutamente la pena
Preparando dei panini singoli, la friggitrice ad aria richiederà più di una cottura. Lo spazio nel cestello è quello che è, e non si possono sovrapporre. Ma questa è l’unica piccola scocciatura di una ricetta che per il resto ripaga ogni minuto di attesa. L’impasto lievitato, i salumi misti tagliati a cubetti, le uova sode a pezzi, il parmigiano, il pecorino e quella bella macinata di pepe nero che profuma tutto: è un ripieno che già da solo vale la ricetta. In versione monoporzione sono anche più comodi da distribuire, da portare a un picnic, da conservare per il giorno dopo. Si mantengono benissimo, e il giorno dopo, se avanzano, sono ancora più buoni.
