Otto panini caldi, dorati, con la crosta di semi che croccola, pronti in poco più di venti minuti e senza una di quelle lievitazioni che ti costringono a programmare la giornata. Sembra troppo bello per essere vero, e invece c’è un trucco: lo skyr. Al posto di burro e olio, è lui a dare corpo all’impasto, insieme all’albume e a un po’ di feta o parmigiano che spingono ancora più in alto la quota proteica.
Panini fit con skyr e feta in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i panini fit con skyr e feta
- 170 g farina tipo 1
- 150 g skyr oppure quark o yogurt greco
- 60 g albume
- 50 g feta light sbriciolata oppure parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Mix di semi q.b. facoltativo
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. per le mani
Istruzioni:
Come preparare i panini fit con skyr e feta
- Raccogliere in una terrina la farina tipo 1, il lievito istantaneo e un pizzico di sale. Mescolare le polveri.
- Aggiungere lo skyr, l’albume e la feta light sbriciolata. In alternativa, usare quark o yogurt greco al posto dello skyr e parmigiano grattugiato al posto della feta.
- Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Se risulta appiccicoso, ungersi leggermente le mani con poco olio.
- Dividere l’impasto in 8 parti dello stesso peso e formare piccoli panini. Distribuire sulla superficie il mix di semi, premendo leggermente per farlo aderire.
- Sistemare i panini nel cestello della friggitrice ad aria su carta forno forata, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Come cuocerli
- Cuocere a 170°C per circa 18-20 minuti, finché saranno dorati e asciutti in superficie.
- Lasciarli intiepidire qualche minuto prima di aprirli o servirli.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Skyr: perché i vichinghi mangiavano già il loro “super yogurt”
Lo leggiamo sui vasetti da qualche anno, eppure in molti ancora non sanno bene cosa sia, e nemmeno come si pronunci (più o meno “skir”). Verrebbe da pensare all’ennesima trovata del marketing salutista, e invece lo skyr è tutto il contrario di una novità: in Islanda lo preparano da oltre mille anni, fin dai tempi dei vichinghi, e da sempre fa parte dell’alimentazione quotidiana dell’isola. Un cibo antichissimo, insomma, che solo di recente ha varcato i confini e conquistato le nostre cucine.
C’è un equivoco da sciogliere subito, perché lo skyr trae in inganno. Nonostante la consistenza cremosa e l’aspetto che ricorda in tutto e per tutto uno yogurt, dal punto di vista tecnico si tratta di un formaggio fresco magro. Si ottiene dal latte scremato attraverso un processo di filtrazione simile a quello dello yogurt greco, ma portato ancora più in là: viene eliminata una quantità maggiore di siero, così da concentrare tutto il resto.
Grazie alla filtrazione, è ricchissimo di proteine, in quantità spesso superiore persino allo yogurt greco, e allo stesso tempo quasi privo di grassi, dato che si parte da latte scremato. Un profilo nutrizionale davvero invidiabile, che lo rende l’ingrediente ideale per chi pratica attività fisica, segue una dieta ipocalorica o vuole semplicemente arricchire di proteine i propri piatti senza appesantirli.
Possiamo gustarlo al naturale, magari con frutta fresca e cereali per una colazione sana e saziante, ma dà il meglio di sé quando entra come ingrediente nelle ricette. Permette di preparare salse leggere e di alleggerire dolci normalmente ricchi di grassi, mentre negli impasti, come in questi panini, sostituisce burro e olio regalando morbidezza e quel prezioso apporto proteico.
