Due ore di fuoco lento, e si sente. Il ragù di questa pasta al forno è un sugo cotto piano per un tempo lungo. Il ragù perfetto per accogliere i tortiglioni, con la loro forma a spirale e le righe in rilievo. La provola grattugiata tra gli strati si scioglie, la besciamella lega tutto e gli strati si alternano – sugo, pasta, provola, besciamella – fino alla superficie che in cottura si dora e gratina. Un piatto della tradizione, da provare in friggitrice ad aria: noi lo abbiamo fatto dopo aver visto la ricetta sui social!
Cosa ci occorre per la pasta al forno in friggitrice ad aria
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta al forno in friggitrice ad aria
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Per la pasta
- 250 g tortiglioni o rigatoni
- 500 g macinato misto
- 1,5 kg passata di pomodoro rustica
- 200 g provola
- 1 scalogno
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per la besciamella all’olio
- 500 ml latte
- 45 ml olio di oliva
- Noce moscata q.b.
- 50 g farina 00
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare la pasta al forno in friggitrice ad aria
- Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungere lo scalogno e lasciarlo appassire a fiamma dolce.
- Unire il macinato misto e rosolarlo bene, sgranandolo con un cucchiaio. Quando la carne avrà cambiato colore, aggiungere la passata di pomodoro rustica.
- Abbassare la fiamma e cuocere il ragù per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto. Regolare di sale verso la fine.
Preparare la besciamella all’olio
- Scaldare il latte senza portarlo a bollore. In un pentolino a parte versare l’olio, aggiungere la farina 00 e mescolare con una frusta fino a ottenere una base liscia.
- Unire il latte caldo poco alla volta, continuando a lavorare con la frusta. Rimettere sul fuoco e cuocere per qualche minuto, finché la salsa si addenserà. Completare con sale e noce moscata.
Come fare la pasta
- Cuocere i tortiglioni in acqua salata e scolarli al dente.
- Condirli con parte del ragù, così entreranno in teglia già ben avvolti dal sugo.
- Tagliare o grattugiare la provola.
- Distribuire un po’ di ragù sul fondo di una teglia adatta alla friggitrice ad aria o al forno. Aggiungere uno strato di pasta, altra salsa, provola e qualche cucchiaio di besciamella. Proseguire con 2 o 3 strati, terminando con ragù, besciamella e provola.
Come cuocerla
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per circa 12 minuti, finché la superficie sarà dorata. In alternativa, cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il tempo di cottura del ragù
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Nella prima mezz’ora, il ragù è ancora “crudo” nel sapore. La carne è cotta, il pomodoro è caldo, ma i due elementi restano distinti, ciascuno con il suo gusto. È commestibile, certo, ma piatto.
Con la cottura prolungata a fuoco basso, l’acqua evapora lentamente e il sugo si restringe, concentrando tutti i sapori. Il pomodoro perde la sua acidità pungente e diventa dolce e rotondo. La carne si sfalda ulteriormente, rilasciando i suoi grassi e i suoi succhi nel sugo, che li assorbe. I sapori si fondono in un unico gusto profondo e complesso.ì
C’è anche una ragione legata alla consistenza. Il collagene della carne, con la cottura lunga e lenta, si scioglie trasformandosi in gelatina, che dà al sugo quella cremosità e quella corposità vellutata impossibili da ottenere in fretta. Si ottiene allo stesso modo con brasati e ìstufati, dove la carne dura diventa tenera solo con tempi lunghi.
Non si può barare, con il ragù, anzi. Alzare la fiamma per accelerare non funziona: il sugo si attacca, brucia, e i sapori non hanno il tempo di fondersi. Serve fuoco basso e pazienza, con il sugo che sobbolle appena, mescolato di tanto in tanto. Le nonne lo sapevano bene: il ragù della domenica si metteva sul fuoco la mattina e cuoceva per ore, riempiendo la casa di profumo.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
