Somigliano a piccoli cannelloni gratinati, ma di pasta non ce n’è nemmeno un grammo. Il segreto è la carta di riso, che qui si taglia a strisce. Al centro si adagiano prosciutto cotto sgrassato, o fesa di tacchino, e un formaggio magro senza lattosio, poi si arrotola tutto su sé stesso fino a formare un mini cannellone. Una ricetta light veloce vista sui social.
Cannelloni di carta di riso ripieni in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cannelloni di carta di riso in friggitrice ad aria
- 150 g formaggio magro senza lattosio di cui 120 g per il ripieno e 30 g per la superficie
- 120 g prosciutto cotto sgrassato oppure fesa di tacchino
- 6 fogli di riso grandi
- 1 uovo
- Sale q.b. facoltativo
Istruzioni:
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Come preparare i cannelloni di carta di riso in friggitrice ad aria
- Tagliare ogni foglio di riso in 3 strisce larghe 5 cm. Con 6 fogli si ottengono 18 strisce, sufficienti per preparare 6 cannelloni, usando 3 strisce per ciascuno.
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo. Passare 3 strisce alla volta nell’uovo e sistemarle sul tagliere una sopra l'altra, formando una base più resistente.
- Passare le strisce di carta di riso nell’uovo sbattuto e sistemarle sul tagliere una sopra all’altra. Devono ammorbidirsi, ma non diventare troppo molli.
- Disporre sopra il prosciutto cotto sgrassato oppure la fesa di tacchino. Aggiungere il formaggio magro senza lattosio, senza arrivare troppo ai bordi.
- Arrotolare le strisce partendo da un lato corto, formando un piccolo cannellone compatto.
- Sistemare i cannelloni in una teglia adatta al forno o alla friggitrice ad aria.
- Aggiungere altro formaggio sulla superficie.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 7-8 minuti o in alternativa in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, finché la superficie sarà dorata e il formaggio sciolto.
- Lasciare riposare 2 minuti prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Con cosa farcire i cannelloni di carta di riso: le varianti da provare
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Una volta imparata la ricetta, i cannelloni di carta di riso diventano una base da reinventare di continuo. La carta di riso ha un sapore neutro, si ammorbidisce nell’uovo e in cottura diventa leggermente croccante: per questo si adatta a ripieni molto diversi tra loro.
Restando sui salumi, le possibilità sono tante. La fesa di tacchino è la scelta più leggera, perfetta per una versione ancora più magra. Lo speck aggiunge una nota affumicata che si sposa bene con la scamorza o con la provola. La bresaola, abbinata a un formaggio spalmabile e a qualche foglia di rucola, dà un rotolino fresco e proteico. Per una versione più golosa, la mortadella con un velo di crema di pistacchio è un abbinamento che non tradisce mai.
Le verdure rendono i cannelloni un piatto più completo, e allora via a spinaci e ricotta, qui alleggerita dall’assenza della pasta. Funzionano bene anche le zucchine grigliate con un formaggio fresco, i funghi trifolati con un po’ di fontina oppure, in questa stagione, cubetti di zucca cotta con salsiccia sbriciolata. L’importante è che le verdure siano ben cotte e asciutte, perché la carta di riso è sottile e l’umidità in eccesso la renderebbe molle.
Per avvicinarsi ai cannelloni della domenica, si può stendere un velo di sugo di pomodoro sul fondo della teglia prima di adagiare i rotolini, e completarli con un cucchiaio di sugo e un po’ di mozzarella. Per una versione bianca, un filo di besciamella leggera o di panna da cucina li rende più cremosi.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
