L’orologio segna mezzogiorno, la fame si fa sentire e la voglia di pizza è fortissima, ma di impastare non se ne parla. A questo abbiamo pensato quando abbiamo visto questa ricetta sui social: al posto della pasta per pizza ci sono le tortillas, i dischi sottili di farina che si trovano al supermercato accanto al pane in cassetta.
Rotolini di tortilla alla pizzaiola in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i rotolini di tortilla alla pizzaiola in friggitrice ad aria
- 250 g passata di pomodoro
- 4 tortillas
- 230 g provola
- 40 g salame
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare i rotolini di tortilla alla pizzaiola in friggitrice ad aria
- Preparare il condimento versando la passata di pomodoro in un recipiente e insaporendola con poco sale e olio extravergine d’oliva. Mescolare accuratamente, poi tenere da parte.
- Grattugiare la provola con una grattugia a fori larghi, conservandone una parte per la copertura finale. Tagliare il salame in fettine sottili, se non è già affettato.
- Distendere la prima tortilla sul piano di lavoro e distribuirvi uno strato leggero di pomodoro, lasciando libero un piccolo margine lungo il bordo.
- Aggiungere una parte della provola e qualche fettina di salame, cercando di distribuire il ripieno in modo uniforme.
- Ripiegare verso l'interno i due bordi laterali della tortilla, in modo da trattenere il ripieno durante la lavorazione. Arrotolare la tortilla su se stessa, stringendola delicatamente per ottenere un rotolo compatto.
- Proseguire fino a raggiungere il bordo opposto, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso. Ripetere con le altre tortillas.
- Tagliare ciascun rotolo in pezzi di dimensioni simili e sistemarli in una piccola pirofila adatta alla friggitrice ad aria, con una delle facce tagliate rivolta verso l’alto.
- Completare distribuendo sulla superficie la provola tenuta da parte.
Come cuocerli
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 8-10 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e i bordi delle tortillas leggermente croccanti.
- Per prepararli in forno, utilizzare una pirofila adatta e cuocere a 190°C per circa 15 minuti.
- Servire i rotolini appena pronti, accompagnandoli eventualmente con il pomodoro rimasto, se già condito e utilizzato come salsa.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Tortillas di mais e di frumento: da dove vengono e come usarle
Oggi le tortillas si trovano in qualsiasi supermercato, ma la loro storia comincia migliaia di anni fa in Messico, tra le civiltà che per prime coltivarono il mais. La tortilla originale, infatti, è di mais, ed è stata per secoli il pane quotidiano delle popolazioni dell’America centrale.
Per prepararla si usa un procedimento antichissimo chiamato nixtamalizzazione. I chicchi di mais vengono cotti in acqua con calce, poi lavati e macinati, fino a ottenere un impasto chiamato masa. Questo trattamento ammorbidisce i chicchi, rende possibile formare un impasto elastico e, soprattutto, libera una vitamina del gruppo B, la niacina, che altrimenti l’organismo non riuscirebbe ad assorbire.
Le tortillas di frumento, invece, sono nate più tardi, dopo l’arrivo degli spagnoli, che portarono il grano nel continente americano. Si diffusero soprattutto nel nord del Messico e nel sud degli Stati Uniti. Sono più grandi, più morbide e più flessibili di quelle di mais, e proprio per questo sono le più adatte da arrotolare, come in questa ricetta.
Rispetto alla piadina romagnola, a cui spesso vengono paragonate, le tortillas di frumento sono più sottili ed elastiche, mentre la piadina, preparata con strutto o olio, è più spessa e friabile. Per questo le tortillas si arrotolano senza rompersi, mentre la piadina si presta meglio a essere piegata.
Per ottenere girelle perfette conviene scaldare le tortillas qualche secondo in padella o nel microonde prima di farcirle: diventano più morbide e si arrotolano senza spaccarsi.
Le tortillas avanzate non vanno sprecate. Tagliate a triangoli, spennellate con un filo d’olio e cosparse di paprika o di origano, diventano chips croccanti in pochi minuti di friggitrice ad aria.
