Hanno la stessa forma delle ciambelline, la crosticina dorata di una crocchetta e un cuore morbido di patate profumato di spezie. In friggitrice ad aria, a 200 gradi, bastano circa tredici minuti perché diventino dorate. Si possono anche friggere o cuocere in forno ventilato. Da provare per l’aperitivo o come contorno sfizioso, come abbiamo fatto noi dopo aver visto la ricetta sui social.
Ciambelline di patate e parmigiano in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le ciambelline di patate e parmigiano in friggitrice ad aria
- 700 g patate crude
- 4 cucchiai di fecola di patate
- 1 cucchiaio abbondante di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio oppure aglio in polvere q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Paprica q.b. facoltativa
- Peperoncino q.b. facoltativo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Istruzioni:
Come preparare le ciambelline di patate e parmigiano in friggitrice ad aria
- Sbucciare le patate, lavarle e dividerle in pezzi di dimensioni simili. Raccoglierle in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione, lasciandole cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno completamente tenere. Scolarle accuratamente e passarle subito nello schiacciapatate, ottenendo una purea priva di grumi.
- Lasciare intiepidire il composto, quindi incorporare la fecola di patate e il Parmigiano grattugiato. Aggiungere l’aglio tritato finemente, il prezzemolo sminuzzato, sale e pepe. Completare, se gradito, con una piccola quantità di paprica e peperoncino.
- Lavorare il tutto con un cucchiaio, amalgamando gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, abbastanza consistente da poter essere modellato. Coprire il recipiente e trasferirlo in frigorifero per circa un’ora, in modo da renderlo più compatto.
- Riprendere l’impasto e dividerlo in circa 24 porzioni. Formare delle palline, appiattirle leggermente tra i palmi e sistemarle su un piano pulito. Utilizzando la bocchetta rotonda di una sacca da pasticcere, praticare un foro al centro di ogni disco, ricavando la caratteristica forma a ciambella. In alternativa, utilizzare l’estremità di un cucchiaio di legno, allargando delicatamente l’apertura.
Come cuocerle
- Disporre le ciambelline nel cestello della friggitrice ad aria, mantenendole separate per favorire la circolazione dell'aria calda. Spruzzare leggermente la superficie con olio extravergine d'oliva.
- Cuocere a 200°C per circa 13 minuti, fino a quando saranno dorate e avranno formato una leggera crosticina esterna.
- Lasciarle assestare per un paio di minuti prima di trasferirle su un piatto da portata, così da non romperle mentre sono ancora molto calde.
- In alternativa, è possibile cuocerle in forno ventilato a 200°C, controllando la doratura, oppure friggerle in olio caldo fino a ottenere una superficie croccante.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il buco della ciambella: una storia di mare e un trucco di cottura
Chi ha inventato il buco nella ciambella? Secondo una storia molto raccontata negli Stati Uniti, fu un giovane marinaio del Maine, Hanson Gregory, nel 1847. Le frittelle che preparava sua madre, diceva, restavano spesso crude al centro, e lui ebbe l’idea di eliminare proprio quella parte, bucandole prima della frittura. Che sia andata davvero così o no, il buco divenne il segno distintivo dei donut americani, e Gregory raccontò questa storia fino alla vecchiaia.
Leggenda o meno, la sua intuizione aveva un fondo di verità. Il centro di un impasto spesso è la parte che il calore raggiunge per ultima: quando l’esterno è già dorato, il cuore può essere ancora crudo.
Per fare delle ciambelline perfette, le patate vanno schiacciate ancora calde, così il purè risulta liscio e senza grumi. La fecola fa da legante e rende la superficie più croccante, mentre il riposo in frigorifero è fondamentale: un impasto freddo si modella meglio e mantiene la forma in cottura. Se si attacca alle mani, basta inumidirle leggermente.
Le spezie si possono cambiare a piacere. Con rosmarino e un pizzico di pepe nero le ciambelline diventano più rustiche, con curcuma e cumino più orientali. Un po’ di erba cipollina o di timo regala freschezza, mentre qualche cubetto di speck o di pancetta nell’impasto le rende più saporite. Il parmigiano si può sostituire con il pecorino, per un gusto più deciso. Per una panatura extra croccante, prima della cottura, si possono passare nel pangrattato o nei semi di sesamo.
