Dorate, piene di un ripieno morbido e filante: i funghi ripieni mettono (più o meno) d’accordo tutti, e chi li ama non può farne a meno. Questa versione in friggitrice ad aria che abbiamo scoperto sui social ha i gambi anche nel ripieno: una soluzione furba insieme al prosciutto cotto, alla provola, al prezzemolo, a un pizzico d’aglio in polvere, sale e pepe.
Funghi ripieni in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i funghi ripieni in friggitrice ad aria
- 500 g funghi champignon grandi
- 100 g prosciutto cotto
- 100 g provola
- 2 cucchiai di pangrattato circa 20 g
- 10 g olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare i funghi ripieni in friggitrice ad aria
- Pulire gli champignon eliminando la parte dei gambi a contatto con il terreno. Separare delicatamente i cappelli dai gambi, cercando di non rompere la parte destinata a contenere il ripieno.
- Passare un panno leggermente umido sulla superficie dei funghi per eliminare eventuali residui. Se necessario, rimuovere le parti rovinate della pellicina esterna.
- Conservare i gambi, tagliarli grossolanamente e inserirli nel mixer insieme al prosciutto cotto e alla provola, entrambi ridotti in piccoli pezzi.
- Aggiungere poco aglio in polvere, prezzemolo tritato, sale e pepe. Azionare il mixer a brevi intervalli, fino a ottenere un composto sminuzzato e ben amalgamato.
- Trasferire il ripieno in un recipiente e incorporare il pangrattato. Mescolare con un cucchiaio: la consistenza dovrà essere abbastanza compatta da poter essere distribuita nei cappelli senza colare. Se necessario, aggiungere ancora poco pangrattato.
- Farcire generosamente ogni champignon, premendo leggermente il composto all’interno della cavità e lasciando una piccola cupola sulla superficie.
Come cuocerli
- Sistemare i funghi in uno stampo adatto alla friggitrice ad aria, lasciando spazio tra un pezzo e l’altro. Distribuire l’olio extravergine d’oliva sulla superficie.
- Cuocere a 165°C per circa 18 minuti.
- Lasciare intiepidire brevemente prima di servire. Gli champignon rilasceranno naturalmente un po’ di liquido durante la cottura, quindi è preferibile trasferirli nei piatti con una paletta.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Provola o scamorza con i funghi? Le differenze e quale scegliere per i ripieni
Al banco frigo provola e scamorza si trovano quasi sempre una accanto all’altra, e spesso finiscono nel carrello senza troppa distinzione. In realtà sono due formaggi diversi, anche se appartengono alla stessa grande famiglia: quella dei formaggi a pasta filata.
La scamorza si riconosce dalla sua forma caratteristica, a pera, con una piccola testina in cima, strozzata da un laccio. Secondo una spiegazione molto diffusa, il nome verrebbe proprio da qui, da capa mozza, cioè testa mozzata.
La provola è tipica soprattutto della Campania e può essere preparata anche con latte di bufala. Ha una forma più tondeggiante o allungata, a volte più grande, e un sapore più pieno. La versione più amata è la provola affumicata, che secondo la tradizione si affumica bruciando paglia di grano.
Per i ripieni, provola e scamorza sono entrambe perfette, perché fondono bene senza rilasciare troppo liquido, a differenza della mozzarella fresca. La provola affumicata dà un sapore più deciso, la scamorza bianca un gusto più delicato.
Con lo speck al posto del prosciutto e la scamorza affumicata il ripieno diventa più saporito, con salsiccia e provola più sostanzioso. In versione vegetariana si possono usare ricotta, spinaci e parmigiano, oppure zucchine grattugiate e formaggio fresco. In ogni caso, è una di quelle ricette veloci che piacciono sempre e che non avanzano quasi mai: da provare ora anche in friggitrice ad aria.
