La ciambella è uno di quei dolci lievitati che attraversano le generazioni senza perdere un grammo di fascino. In Italia la tradizione dei dolci fritti da colazione affonda le radici nelle feste popolari e nel Carnevale: dalle graffe napoletane alle frittole veneziane, ogni regione ha la sua versione di impasto lievitato, gonfio e profumato, ricoperto di zucchero. La friggitrice ad aria ha trasformato questo classico in qualcosa di più pratico e leggero da preparare ogni giorno, non solo nelle occasioni speciali.
Queste ciambelle morbide senza patate hanno una consistenza straordinariamente soffice grazie al burro incorporato lentamente nell’impasto e a una lievitazione generosa, senza compromessi. L’assenza di patate — spesso usata per rendere l’impasto più umido — viene compensata dall’equilibrio tra latte, acqua e grassi: il risultato è una mollica elastica e profumata, con una crosticina dorata che profuma di essenza di limone.
Perfette per una colazione in famiglia, si preparano la sera prima e si cuociono in pochi minuti al mattino.
Ciambelle morbide senza patate in friggitrice ad aria
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Attrezzatura
- Planetaria con gancio e frusta piatta
- friggitrice ad aria
- Coppa pasta tondo e tappo di bottiglia
- Pennello da cucina
- Pellicola alimentare
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare le ciambelle morbide in friggitrice ad aria
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Per l’impasto
- 260 g farina 00
- 3 g lievito di birra secco
- 50 ml latte
- 1 uovo
- 50 g zucchero semolato
- 50 ml acqua a temperatura ambiente
- 1 pizzico sale
- 0.5 fiala essenza di limone
- 60 g burro morbido
- zucchero a velo q.b.
Istruzioni:
Come fare le ciambelle morbide in friggitrice ad aria
Avviare l’impasto
- Versare nella ciotola della planetaria metà della farina (130 g) mescolata con il lievito di birra secco. Aggiungere il latte e azionare la planetaria con la frusta piatta a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire gli ingredienti
- Sbattere leggermente l’uovo in una ciotolina, poi versarlo nella planetaria insieme allo zucchero, alla restante farina (130 g), all’acqua a temperatura ambiente, all’essenza di limone e al pizzico di sale. Continuare a lavorare a bassa velocità finché gli ingredienti si amalgamano.
Incorporare il burro
- Quando il composto inizia a essere omogeneo, sostituire la frusta piatta con il gancio. Aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente poco alla volta, un pezzetto per volta, continuando a lavorare a bassa velocità. Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca dalle pareti della ciotola.
Prima lievitazione
- Coprire la ciotola con pellicola alimentare e un panno, poi lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 1,5-2 ore a seconda della temperatura ambiente).
Formare le ciambelle
- Una volta raddoppiato, trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e sgonfiarlo premendolo con le mani. Stenderlo con il mattarello a uno spessore di circa 1,5 cm. Ricavare 8 ciambelle utilizzando un coppa pasta rotondo per la forma esterna e un tappo di bottiglia (o un coppa pasta piccolo) per il buco centrale. Disporre le ciambelle su un piano infarinato, coprirle e lasciarle riposare per 30 minuti.
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 165°C. Sciogliere una noce di burro nel microonde per alcuni secondi e spennellare delicatamente la superficie delle ciambelle. Cuocere in friggitrice ad aria per 8-10 minuti, regolandosi in base alla grandezza delle ciambelle, al numero cotto per volta e al modello di friggitrice. Sfornare quando la superficie è dorata. Una volta fredde, spolverizzare abbondantemente con zucchero a velo.
Conservazione
- Conservare le ciambelle a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per ritrovare la morbidezza, scaldare in friggitrice ad aria a 150°C per 2-3 minuti prima di servire.
Qualche dritta prima di iniziare
La lievitazione è il cuore di questa ricetta. L’impasto deve raddoppiare completamente prima di essere formato: affrettare i tempi significa ciambelle dense e poco alveolate. Se la cucina è fresca, si può lasciare l’impasto in forno spento con la luce accesa — il calore della lampadina crea un ambiente tiepido ideale per la lievitazione.
Il burro va aggiunto sempre a temperatura ambiente, morbido ma non sciolto, e inserito a piccoli pezzi mentre la planetaria lavora. Solo così si incorpora senza rompere la struttura del glutine, regalando all’impasto quella consistenza filante e vellutata che caratterizza i grandi lievitati.
Attenzione a questi passaggi
La seconda lievitazione — i 30 minuti dopo la formatura — non va saltata. Le ciambelle appena formate hanno bisogno di rilassarsi e gonfiarsi leggermente prima di entrare in cottura: se vengono cotte subito dopo la formatura, risultano compatte e poco soffici.
La temperatura in cottura conta molto: 165°C è il punto giusto per una cottura uniforme. Temperature più alte dorano l’esterno prima che l’interno sia cotto; temperature troppo basse allungano i tempi e seccano l’impasto. Spennellare il burro fuso con delicatezza prima della cottura aiuta a ottenere una superficie dorata e uniforme.
Per chi ha intolleranze
Chi è intollerante al lattosio può sostituire il latte vaccino con latte vegetale (di avena o di riso, che mantengono una dolcezza naturale) e il burro con margarina vegetale senza lattosio, o con olio di cocco solido per una nota più aromatica.
Per una versione senza glutine, occorre sostituire la farina 00 con un mix specifico per lievitati (con gomma xantana già inclusa) e aggiungere un cucchiaino di aceto di mele nell’impasto per favorire la struttura. I tempi di lievitazione possono essere leggermente più brevi.
Chi ha una allergia alle uova può omettere l’uovo e aumentare il latte di 20 ml: la struttura dell’impasto cambia leggermente ma il risultato rimane morbido.
Come usare le ciambelle avanzate
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Le ciambelle del giorno prima non si buttano. Tagliate a metà e farcite con crema di nocciole, marmellata o crema pasticcera, diventano una merenda golosa. In alternativa, si possono scaldare in friggitrice ad aria a 150°C per 2-3 minuti: riprendono fragranza come appena fatte. Tagliate a cubetti e tostate leggermente, sono ottime anche come base per un tiramisù informale o come sostituto dei savoiardi in una coppa con crema e frutti di bosco.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
