Non avete ancora preparato la focaccia in friggitrice ad aria? Questa convince davvero perché rimane soffice dentro, dorata fuori, con le fossette piene di salamoia e i pomodorini che in cottura diventano dolci e leggermente caramellati. Immancabili le olive e le acciughe, sapide e intense su una base morbida e profumata che ricorda molto la focaccia pugliese, quella bassa e unta al punto giusto.
La ricetta che abbiamo visto sui social usa il trucco della funzione Bake, che molte friggittrici ad aria di ultima generazione hanno integrato tra le modalità di cottura. La differenza rispetto alla modalità classica? La ventola gira a velocità ridotta, distribuendo il calore in modo più uniforme senza asciugare troppo la superficie, esattamente quello che serve per un impasto lievitato, che ha bisogno di cuocere gradualmente senza seccarsi. Se la vostra friggitrice non ha la funzione Bake, nessun problema: la cottura funziona comunque a 180°C nella modalità standard, ma va controllata con più attenzione negli ultimi minuti, perché la ventola a velocità piena tende a dorare prima.
Focaccia con pomodorini e acciughe in friggitrice ad aria
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Attrezzatura
- 1 Stampo da 22 cm
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la focaccia ai pomodorini, olive e acciughe in friggitrice ad aria
- 250 g farina 0 o farina per pizza
- 175 ml acqua tiepida
- 30 g farina di semola
- 25 ml olio extravergine d’oliva
- 20 ml acqua per la salamoia
- 20 ml olio extravergine d’oliva per la salamoia
- 6 g sale
- 5 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- Pomodorini q.b.
- Olive q.b.
- Filetti di acciughe q.b.
- Origano q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b. per la salamoia
Istruzioni:
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Come preparare la focaccia ai pomodorini, olive e acciughe in friggitrice ad aria
- Raccogliere in una terrina la farina 0, la semola e lo zucchero.
- Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, poi unirlo alle farine e iniziare a lavorare l’impasto.
- Quando la parte liquida sarà stata assorbita, aggiungere il sale e l’olio extravergine d’oliva.
- Continuare a impastare fino a ottenere un composto morbido.
- Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio.
Dopo il tempo di riposo…
- Ungere bene uno stampo da 22 cm adatto alla friggitrice ad aria.
- Trasferire l’impasto nello stampo e allargarlo delicatamente con le dita, senza sgonfiarlo troppo.
- Coprire di nuovo e lasciare riposare per altri 30 minuti.
- Quando la focaccia sarà più gonfia, premere la superficie con i polpastrelli per creare le fossette.
- Distribuire sopra i pomodorini tagliati, le olive, i filetti di acciughe e l’origano.
- Preparare la salamoia mescolando acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Versarla sulla focaccia, cercando di distribuirla soprattutto nelle fossette.
Come cuocerla
- Cuocere in friggitrice ad aria in modalità Bake a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e la base ben cotta.
- Se la friggitrice ad aria non dispone della funzione Bake, cuocere la focaccia alla stessa temperatura, controllando la cottura dopo 15 minuti: ogni modello può cuocere in modo diverso, quindi gli ultimi minuti vanno sempre monitorati.
- Prima di servirla, completare con qualche foglia di basilico fresco.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Focaccia in friggitrice ad aria: consigli e cosa sapere prima di iniziare
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La focaccia ha una storia lunghissima nella cucina italiana: ogni regione ha la sua versione, dalla focaccia genovese alta e morbida a quella barese bassa e croccante, dalla schiacciata toscana alla focaccia di Recco col formaggio. Farla in friggitrice ad aria è un adattamento che permette di ottenere un buon risultato senza accendere il forno nei mesi più caldi e con tempi di cottura più rapidi.
Lo stampo da 22 cm è la misura giusta per la maggior parte dei cestelli: l’impasto ha spazio per allargarsi senza toccare le pareti, e lo spessore finale resta quello giusto, né troppo sottile né troppo alto. La salamoia è fondamentale: olio, acqua e sale mescolati insieme e versati nelle fossette prima della cottura creano quella superficie lucida e saporita che ci ingolosisce tanto.
I condimenti vanno distribuiti dopo aver creato le fossette: i pomodorini tagliati a metà con la parte tagliata verso l’alto, le olive premute leggermente nell’impasto, le acciughe appoggiate in superficie. Il basilico fresco va aggiunto solo a cottura finita, altrimenti brucia e diventa amaro.
Un consiglio in più: se la focaccia dora troppo in fretta sopra ma resta cruda sotto, meglio abbassare la temperatura di 10°C e allungare i tempi di qualche minuto. Ogni friggitrice ad aria si comporta in modo diverso, e la focaccia è il tipo di preparazione che richiede un po’ di confidenza col proprio apparecchio.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
