La focaccia all’assassina è una rivisitazione della famosa pasta all’assassina tipica pugliese. Per chi è stato in Puglia negli ultimi anni questa focaccia è diventata un vero e proprio trend. È super buona e naturalmente viene condita con un sugo di pomodoro ristretto e tantissimo peperoncino.
Per realizzarla possiamo naturalmente usare qualsiasi tipo di pomodoro, sia la passata quanto i pomodorini come abbiamo fatto noi, uniti al cucchiaio di concentrato di pomodoro. Sono stata in Puglia di recente e l’ho naturalmente assaggiata: certo, c’è da dire che non è venuta come quella originale. Ma è comunque una buona focaccia e quel tocco piccante è indimenticabile.
Focaccia all’assassina in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la focaccia all’assassina in friggitrice ad aria
- 200 g farina di grano tenero
- 180 g farina di grano duro
- 220 ml acqua non di frigo
- 6 g lievito di birra secco
- 1 patata
- 35 ml olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Zucchero q.b.
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Per il sugo all’assassina
- 250 g pomodorini
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare la focaccia all’assassina in friggitrice ad aria
- Lessare la patata in acqua salata, schiacciarla e lasciarla raffreddare.
- In una recipiente unire le due farine, il lievito e un pizzico di zucchero.
- Versare gradualmente l’acqua tiepida, aggiungere la patata schiacciata, l’olio e infine il sale.
- Lavorare l’impasto fino a che non diventa morbido ed elastico.
- Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 3 ore circa, fino al raddoppio.
Come fare l’assassina
- Rosolare lo spicchio di aglio con un bel giro d’olio (è molto unto come sugo), unire la passata, il concentrato, peperoncino e sale.
- Cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, aggiungendo poca acqua di volta in volta se necessario.
Come cuocere la focaccia in friggitrice ad aria
- Riprendere l’impasto, stenderlo in una teglia adatta alla friggitrice ad aria unta d’olio. (Se la teglia è troppo piccola, potrebbero servirne due!).
- Condire la superficie con parte del sugo all’assassina, lasciando qualche cucchiaiata da parte per servire.
- Cuocere in friggitrice ad aria alla massima potenza per circa 20 minuti (controllare in fase di cottura).
- Servire completando con altro sugo piccante sopra.
Focaccia all’assassina in friggitrice ad aria, la tendenza pugliese
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La Liguria e la Puglia sono probabilmente due delle regioni in cui si mangia meglio in Italia e condividono una specialità anche se molto diversa, perché non viene preparata allo stesso modo. Naturalmente stiamo parlando della focaccia, grande protagonista della nostra infanzia. Chi di noi non ha mai mangiato un pezzo di focaccia quando era a scuola?
Ancora oggi è tra i comfort food più apprezzati. Nella versione barese viene esaltata grazie ai pomodorini e a quei sapori mediterranei a cui è impossibile dire di no. In effetti, per chi è particolarmente amante del peperoncino, questa focaccia è un vero e proprio rischio: si farà veramente fatica a lasciarne un pezzo alla persona amata.
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
