Il profumo dei cornetti appena sfornati, la domenica mattina, ha un potere quasi magnetico: basta sentirlo per svegliarsi di buon umore. Prepararli in casa sembra un’impresa da pasticceri, ma questa versione semplifica parecchio le cose. L’impasto è una brioche morbida, arricchita con uovo, zucchero, un cucchiaino di miele e un po’ di burro. Dorati fuori, sofficissimi dentro, con il cuore cremoso: una colazione da bar, senza uscire di casa: dopo averli visti sui social, non ci siamo fatti sfuggire la possibilità di replicare la ricetta per consigliarla!
Cornetti soffici con crema spalmabile in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cornetti soffici con crema spalmabile in friggitrice ad aria
- 330 g farina 0
- 170 g latte tiepido più q.b. per la superficie
- 60 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 40 g burro
- 12-15 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
- Crema spalmabile q.b. per la farcitura
Istruzioni:
Come preparare i cornetti soffici con crema spalmabile in friggitrice ad aria
- Intiepidire il latte, evitando che diventi troppo caldo. Sbriciolarvi il lievito di birra fresco e aggiungere il miele. Mescolare con un cucchiaino, finché il lievito sarà ben disperso nel liquido.
- In un secondo recipiente lavorare l’uovo con lo zucchero, utilizzando una frusta a mano. Non è necessario montare il composto: è sufficiente amalgamare gli ingredienti fino a renderli uniformi.
- Versare il latte con il lievito nel preparato di uova e zucchero, incorporandolo gradualmente.
- Aggiungere la farina in più riprese, inizialmente mescolando con un cucchiaio robusto. Quando la preparazione acquista consistenza, trasferirla sul piano di lavoro e continuare a impastare con le mani.
- Appiattire leggermente la pasta e distribuire una piccola parte del burro morbido. Ripiegare l’impasto verso il centro e lavorarlo finché il burro sarà completamente assorbito.
- Ripetere l’operazione con il burro rimasto, senza aggiungerne altro prima che la quantità precedente sia stata incorporata. Questa lavorazione permette di distribuirlo uniformemente senza compromettere la struttura della pasta.
- Continuare a impastare ed evitare di aggiungere farina in eccesso, anche se inizialmente l’impasto appare leggermente appiccicoso.
- Raccogliere la pasta in un panetto arrotondato e sistemarlo nel recipiente preparato in precedenza. Coprire con pellicola alimentare oppure con un coperchio e lasciare lievitare in un ambiente tiepido, al riparo dalle correnti d’aria.
- Attendere che il volume sia raddoppiato. La durata può variare secondo la temperatura dell’ambiente e l’attività del lievito, quindi è preferibile controllare direttamente lo sviluppo dell’impasto.
Dopo il tempo di riposo…
- Una volta terminata la lievitazione, trasferire la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata. Appiattirla con i polpastrelli e successivamente utilizzare il mattarello per ottenere un rettangolo di spessore uniforme, senza assottigliarlo eccessivamente.
- Con una rotella tagliapasta ricavare dei triangoli allungati, mantenendo una base abbastanza larga da contenere la farcitura.
- Distribuire una piccola quantità di crema spalmabile vicino alla base di ciascun triangolo, lasciando liberi i bordi. È importante non eccedere con il ripieno, perché durante la cottura potrebbe fuoriuscire.
- Sollevare la base del primo triangolo e avvolgerla delicatamente intorno alla crema. Continuare ad arrotolare verso la punta, accompagnando la pasta senza stringerla troppo.
- Sistemare il cornetto con la punta rivolta verso il basso, così da limitare il rischio che si apra durante la lievitazione e la cottura. Curvare leggermente le estremità verso l’interno, se si desidera ottenere la classica forma a mezzaluna.
- Procedere con gli altri triangoli, mantenendo dimensioni il più possibile simili.
- Per la seconda lievitazione è possibile utilizzare la friggitrice ad aria spenta come ambiente riparato: avviare l’apparecchio a 160°C per circa 1 minuto, quindi spegnerlo.
- Prima di inserire i cornetti, verificare che il cestello sia soltanto tiepido e non troppo caldo, perché una temperatura elevata potrebbe danneggiare il lievito e compromettere lo sviluppo dell’impasto.
- Disporre i cornetti nel cestello sopra carta forno adatta, lasciando una distanza sufficiente tra un pezzo e l’altro. Se la capienza è limitata, organizzare più infornate, mantenendo gli altri cornetti coperti fuori dall’apparecchio.
- Lasciare riposare per 20-30 minuti, controllando che aumentino sensibilmente di volume, idealmente fino al raddoppio.
- Come cuocerli
- Terminata la lievitazione, distribuire pochissimo latte sulla superficie con un pennello da cucina oppure utilizzando uno spruzzatore alimentare.
- Impostare la friggitrice ad aria in modalità Air Fry a 160°C per 8 minuti. Al termine del primo intervallo, abbassare la temperatura a 150°C e proseguire per altri 5 minuti.
- Controllare che la pasta sia ben dorata e cotta anche nella parte inferiore. Se i cornetti sono particolarmente grandi, potrebbe essere necessario prolungare leggermente la cottura.
- Estrarli con delicatezza e lasciarli intiepidire su una gratella, evitando di coprirli immediatamente.
- Servire i cornetti ancora tiepidi.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Dove far lievitare l’impasto: la friggitrice ad aria e gli altri trucchi di casa
Ogni impasto lievitato ha bisogno di una cosa sopra tutte: il caldo giusto. Il lievito di birra è un organismo vivo, e come tutti gli organismi vivi ha le sue temperature preferite. Lavora al meglio tra i 24 e i 28 gradi, quando consuma gli zuccheri dell’impasto e produce l’anidride carbonica che lo fa gonfiare. Sotto i 20 gradi rallenta molto, e in una cucina fredda d’autunno la lievitazione può durare il doppio. Oltre i 40 gradi comincia a soffrire, e intorno ai 50 muore. Il segreto, quindi, è trovare in casa un angolo tiepido, mai caldo.
Il trucco di questa ricetta sfrutta proprio la friggitrice ad aria. Scaldata per un solo minuto e poi spenta, diventa un piccolo spazio chiuso che trattiene il tepore, ripara l’impasto dalle correnti d’aria e mantiene un po’ di umidità. I cornetti lievitano direttamente nel cestello in cui poi cuoceranno, e non devono essere spostati.
Il metodo classico è il forno spento con la luce accesa: la lampadina scalda quanto basta e porta la temperatura intorno ai 26-30 gradi, ideale per pane, pizza e brioche.
Funziona anche il microonde, spento, con una tazza di acqua bollente accanto alla ciotola: lo spazio ridotto trattiene bene il calore. In mancanza d’altro, si può sistemare l’impasto vicino a un termosifone acceso, ma mai direttamente sopra, perché il calore sarebbe troppo forte e irregolare. Molti forni moderni hanno una funzione dedicata alla lievitazione, e anche il Bimby permette di scaldare liquidi e impasti a 37 gradi, la temperatura perfetta per attivare il lievito
