La cotoletta di pesce spada con panatura ai pistacchi è una di quelle ricette che convincono anche i più scettici. In friggitrice ad aria si ottiene un secondo impeccabile e complicazioni. Passiamo subito alla ricetta che abbiamo trovato su Instagram e che abbiamo provato per una cena dove nessuno è rimasto deluso.
Cotoletta di pesce spada in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le cotolette di pesce spada con panatura ai pistacchi in friggitrice ad aria
- 800 g pesce spada
- 1 limone
- 10 cucchiai di pangrattato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b.
- Granella di pistacchi per la panatura q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
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Come preparare le cotolette di pesce spada con panatura ai pistacchi in friggitrice ad aria
- Eliminare la pelle e l’eventuale parte centrale ossea del pesce spada, poi ricavare tranci o porzioni non troppo spesse, cercando di renderle il più possibile regolari, così da favorire una cottura uniforme.
- Sistemare il pesce in un recipiente e condirlo con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la scorza grattugiata del limone e anche una parte del suo succo, distribuendo bene il tutto su ogni lato.
- Lasciare insaporire per alcuni minuti, in modo che il condimento venga assorbito e il pesce risulti più profumato.
- Versare in una terrina il pangrattato, unire l’origano e la granella di pistacchi, poi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e mescolare accuratamente, così da ottenere una panatura ben aromatica e leggermente umida.
- Passare le fette di pesce spada nella panatura, premendo con delicatezza da entrambi i lati per far aderire bene il rivestimento.
- Procedere fino a terminare tutte le porzioni, cercando di distribuire in modo uniforme la copertura, così da ottenere una doratura omogenea in cottura.
Come cuocerle
- Disporre le cotolette nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle, completare con un leggerissimo filo di olio in superficie e cuocere a 180°C per circa 12-15 minuti.
- Girarle con attenzione a metà cottura, così da favorire una doratura equilibrata su entrambi i lati e mantenere la panatura ben compatta.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Servire subito, ben calde, accompagnando a piacere con qualche spicchio di limone, così da esaltare ulteriormente il sapore del pesce e della panatura ai pistacchi.
La cotoletta reinventata: dal classico milanese al pesce spada
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La cotoletta è nata a Milano, impanata e fritta nel burro, con la carne di vitello come protagonista assoluta. Da lì ha viaggiato in tutta Italia, si è trasformata, ha cambiato ingredienti e ha preso forme diverse. La versione con il pesce spada è una di quelle rielaborazioni che hanno senso: stesso principio, ma con il mare al posto della carne. Sui contorni, una caponata tiepida ci sta benissimo: la sua dolcezza agrodolce si abbina alla sapidità del pesce in modo naturale. Un’insalata di finocchi a fettine sottili con arance e olive taggiasche è fresca e perfettamente in linea con i sapori mediterranei di questo piatto. Se invece desideriamo un contorno più classico e a tratti rassicurante, allora prepariamo le patate al forno con rosmarino.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
