La cotoletta di pesce spada con panatura ai pistacchi è una di quelle ricette che convincono anche i più scettici. In friggitrice ad aria si ottiene un secondo impeccabile e complicazioni. Passiamo subito alla ricetta che abbiamo trovato su Instagram e che abbiamo provato per una cena dove nessuno è rimasto deluso.
Cotoletta di pesce spada in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le cotolette di pesce spada con panatura ai pistacchi in friggitrice ad aria
- 800 g pesce spada
- 1 limone
- 10 cucchiai di pangrattato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b.
- Granella di pistacchi per la panatura q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
Come preparare le cotolette di pesce spada con panatura ai pistacchi in friggitrice ad aria
- Eliminare la pelle e l’eventuale parte centrale ossea del pesce spada, poi ricavare tranci o porzioni non troppo spesse, cercando di renderle il più possibile regolari, così da favorire una cottura uniforme.
- Sistemare il pesce in un recipiente e condirlo con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe, la scorza grattugiata del limone e anche una parte del suo succo, distribuendo bene il tutto su ogni lato.
- Lasciare insaporire per alcuni minuti, in modo che il condimento venga assorbito e il pesce risulti più profumato.
- Versare in una terrina il pangrattato, unire l’origano e la granella di pistacchi, poi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e mescolare accuratamente, così da ottenere una panatura ben aromatica e leggermente umida.
- Passare le fette di pesce spada nella panatura, premendo con delicatezza da entrambi i lati per far aderire bene il rivestimento.
- Procedere fino a terminare tutte le porzioni, cercando di distribuire in modo uniforme la copertura, così da ottenere una doratura omogenea in cottura.
Come cuocerle
- Disporre le cotolette nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle, completare con un leggerissimo filo di olio in superficie e cuocere a 180°C per circa 12-15 minuti.
- Girarle con attenzione a metà cottura, così da favorire una doratura equilibrata su entrambi i lati e mantenere la panatura ben compatta.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Servire subito, ben calde, accompagnando a piacere con qualche spicchio di limone, così da esaltare ulteriormente il sapore del pesce e della panatura ai pistacchi.
La cotoletta reinventata: dal classico milanese al pesce spada
La cotoletta è nata a Milano, impanata e fritta nel burro, con la carne di vitello come protagonista assoluta. Da lì ha viaggiato in tutta Italia, si è trasformata, ha cambiato ingredienti e ha preso forme diverse. La versione con il pesce spada è una di quelle rielaborazioni che hanno senso: stesso principio, ma con il mare al posto della carne. Sui contorni, una caponata tiepida ci sta benissimo: la sua dolcezza agrodolce si abbina alla sapidità del pesce in modo naturale. Un’insalata di finocchi a fettine sottili con arance e olive taggiasche è fresca e perfettamente in linea con i sapori mediterranei di questo piatto. Se invece desideriamo un contorno più classico e a tratti rassicurante, allora prepariamo le patate al forno con rosmarino.
