C’è chi crede che senza burro non si possa fare una buona frolla. Ma non è vero: in questa ricetta vista sui social al posto del classico panetto di burro, viene usato un filo di olio di girasole, e il risultato è una pasta ugualmente friabile ma più leggera, digeribile e velocissima da preparare. Un dolce genuino e profumato, impreziosito dalla scorza di limone che dona freschezza all’impasto. Ma cosa cambia davvero quando sostituiamo il burro con l’olio nella pasta frolla? La differenza è più interessante di quanto si pensi.
Crostatine morbide con marmellata e pesche sciroppate in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le crostatine morbide con marmellata e pesche sciroppate in friggitrice ad aria
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Per la frolla
- 160 g farina 00
- 60 g zucchero
- 40 ml olio di girasole
- 1 uovo
- 4 g lievito per dolci
- Scorza di limone grattugiata q.b.
Per la farcitura
- Marmellata di pesche o arance q.b.
- Pesche sciroppate q.b. ben sgocciolate e asciugate
Istruzioni:
Come preparare le crostatine morbide con marmellata e pesche sciroppate in friggitrice ad aria
- Rompere l’uovo in una terrina e lavorarlo con lo zucchero usando la frusta, fino a scioglierlo parzialmente, così da ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere l’olio di girasole e la scorza di limone grattugiata, poi mescolare ancora.
- A parte, setacciare la farina con il lievito. Incorporarli poco alla volta al composto, prima con una spatola e poi con le mani, giusto il tempo di ottenere una frolla compatta e liscia.
- Stendere la frolla su un piano leggermente infarinato e ricavare le basi per gli stampini. Tenere da parte qualche ritaglio per formare le strisce decorative.
- Sistemare la frolla negli stampini, farla aderire bene e bucherellare leggermente il fondo. Distribuire un velo di marmellata di pesche o di arance.
- Sgocciolare e asciugare con cura le pesche sciroppate. Mettere al centro di ogni crostatina mezza pesca, oppure una porzione adatta alla misura dello stampo.
- Decorare con striscioline di frolla, senza coprire completamente la pesca.
Come cuocerle
- Cuocere in friggitrice ad aria a 175°C per circa 18 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti. La frolla dovrà risultare asciutta e appena colorita.
- Lasciare intiepidire prima di sformare, perché appena cotte le crostatine saranno più delicate.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Frolla all’olio o al burro? Pro e contro di una scelta più leggera
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In questa ricetta troviamo una variazione significativa rispetto alla pasta frolla tradizionale: l’utilizzo dell’olio di girasole al posto del classico burro. Una scelta che porta con sé diverse conseguenze, sia sul piano del gusto sia su quello della consistenza e della leggerezza, e che vale la pena approfondire per capire quando e perché conviene adottarla.
La pasta frolla classica, quella della tradizione pasticcera, deve la sua caratteristica friabilità proprio al burro. Questo grasso, lavorato con la farina, ha il compito di “impermeabilizzare” i granuli di amido, ostacolando la formazione del glutine e conferendo così all’impasto quella struttura fragile e sabbiosa.
L’olio è un grasso liquido, a differenza del burro che è solido a temperatura ambiente: di conseguenza, l’impasto è più semplice e veloce da realizzare, poiché non è necessario attendere che il burro raggiunga la giusta consistenza né lavorarlo a lungo. La frolla all’olio risulta comunque friabile, anche se con una consistenza leggermente diversa, spesso descritta come più “croccante” o meno “sabbiosa” rispetto a quella al burro. Ma i vantaggi più apprezzati della frolla all’olio riguardano la leggerezza e la digeribilità.
La scelta dipende dai gusti personali e dalle esigenze: entrambe hanno i loro pregi e permettono di ottenere dolci deliziosi. Questa versione all’olio si rivela perfetta per chi desidera un risultato genuino, leggero e realizzabile in un lampo, senza rinunciare alla bontà di una crostatina fatta in casa.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
