La sbriciolata è l’alternativa più semplice alla crostata. Stesso principio di base – un dolce di pasta friabile con confettura – ma tecnica completamente diversa e molto più veloce. Nella sbriciolata l’impasto rustico si divide in due parti: due terzi vanno sul fondo dello stampo, la confettura si spalma sopra, e l’ultimo terzo si distribuisce a briciole irregolari sulla superficie.
Da una ricetta che abbiamo visto sui social, questo è decisamente un dolce dal carattere casereccio, con la base compatta e friabile che sostiene la confettura e le briciole croccanti sopra che creano un contrasto di consistenze.
Sbriciolata veloce alla marmellata in friggitrice ad aria
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Attrezzatura
- 1 friggitrice ad aria da 10 litri (in alternativa dimezzate le dosi, per una friggitrice ad aria più piccola)
- 1 teglia rettangolare o tonda da 25-26 cm
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la sbriciolata veloce alla marmellata in friggitrice ad aria
- 270 g farina
- 70 g zucchero
- 70 g olio di semi
- Confettura a piacere q.b.
- 2 uova
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Vaniglia q.b.
Istruzioni:
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Come preparare la sbriciolata veloce alla marmellata in friggitrice ad aria
- Rompere le uova in una terrina e lavorarle con lo zucchero usando una forchetta.
- Non serve montare: dovrà formarsi una base semplice e leggermente fluida.
- Aggiungere l’olio di semi, la vaniglia e il lievito, poi incorporare la farina poco alla volta.
- Continuare a mescolare con la forchetta e, quando l’impasto inizierà a diventare granuloso, lavorarlo brevemente con le mani.
- Dividere il composto in due parti: usarne circa due terzi per creare la base.
- Distribuirlo in uno stampo precedentemente imburrato e adatto alla friggitrice ad aria, tondo o rettangolare, compattandolo leggermente sul fondo.
- Spalmare sopra la confettura scelta, lasciando libero un piccolo bordo.
- Coprire con il resto dell’impasto, lasciandolo cadere a briciole sulla superficie.
Come cuocerla
- Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per 18-20 minuti, controllando la doratura negli ultimi minuti.
- In alternativa, cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
- Lasciare raffreddare prima del taglio: appena sfornata sarà più fragile, poi diventerà compatta e friabile.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Sbriciolata, sbrisolona, crumble: cosa cambia davvero
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La sbrisolona mantovana è il capostipite di tutte le torte sbriciolate italiane. Nasce nel Cinquecento nella cucina contadina di Mantova, come dolce povero fatto con gli ingredienti disponibili nella campagna padana: farina di mais, farina di grano, mandorle, zucchero, strutto o burro.
Il nome deriva dal dialetto mantovano “brisa” che significa briciola, in riferimento al fatto che il dolce si sbriciolava letteralmente al taglio, tanto da essere tradizionalmente spezzato a mano invece che tagliato con il coltello. La sbrisolona originale non conteneva confettura né altri ripieni umidi: era un dolce secco, friabile, quasi un grande biscotto, da accompagnare a un bicchiere di vino dolce o a una tazza di caffè.
La sbriciolata moderna, quella che si prepara nelle case italiane e che troviamo in questa ricetta, è nata come evoluzione della sbrisolona con l’aggiunta di uno strato di confettura al centro. La struttura cambia, e la consistenza finale è più morbida e umida grazie alla confettura che ammorbidisce l’impasto durante il riposo dopo la cottura. Questa versione si è diffusa soprattutto dagli anni Ottanta e Novanta in tutto il Nord Italia, ed è oggi presente in tutte le regioni con piccole varianti negli ingredienti (a volte con nocciole tritate nell’impasto, a volte con ricotta al posto o insieme alla confettura).
Il crumble anglosassone è tutto un’altra cosa, nonostante l’aspetto simile. Nel crumble la frutta fresca sta sotto (mele, pesche, frutti di bosco, rabarbaro), la copertura sbriciolata sta sopra, e non esiste una base compatta sotto. Il crumble è essenzialmente frutta cotta al forno con una copertura croccante di farina, burro e zucchero: è un dolce di frutta cotta con crosta friabile, mentre la sbriciolata italiana è un dolce a base di impasto con confettura al centro.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
