A settembre è bello pensare alla merenda, magari una fetta di dolce friabile che si sbriciola sotto la forchetta, con un cuore morbido e profumato di confettura. La sbriciolata è proprio questo, un dolce rustico e goloso in cui la frolla non va stesa ma semplicemente sbriciolata a mano, sopra e sotto un generoso strato di marmellata. Qui, seguendo una ricetta golosissima vista sui social, la farciamo con confettura di fichi, dolcissima e vellutata, e la cuociamo comodamente in friggitrice ad aria, senza accendere il forno.
Sbriciolata con marmellata di fichi in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la sbriciolata con marmellata di fichi in friggitrice ad aria
- 150 g farina 00
- 65 g zucchero
- 60 g margarina fredda
- 25 g farina di mandorle
- 1 uovo
- Mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- Marmellata di fichi q.b.
- Scorza di limone non trattato q.b.
- Zucchero a velo q.b. per guarnire
Istruzioni:
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Come preparare la sbriciolata con marmellata di fichi in friggitrice ad aria
- Raccogliere in un recipiente la farina, la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito. Aggiungere la buccia di limone grattugiata e mescolare.
- Unire la margarina fredda tagliata a cubetti. Lavorare con la punta delle dita, sbriciolando il grasso nelle polveri fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l’uovo e continuare a lavorare l’impasto senza compattarlo troppo: deve restare una frolla irregolare, adatta a essere distribuita a briciole.
- Coprire il composto con pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Dopo il tempo di riposo…
- Rivestire con carta forno uno stampo basso adatto alla friggitrice ad aria. Distribuire sul fondo circa metà della frolla sbriciolata e premere con il dorso di un cucchiaio, creando una base compatta.
- Spalmare la marmellata di fichi, lasciando libero un piccolo bordo. Coprire con la frolla rimasta, lasciandola cadere a briciole sulla superficie.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 170°C per circa 45 minuti. Controllare la superficie: dovrà risultare dorata e asciutta.
- Per verificare meglio la base, sollevare la sbriciolata con tutta la carta forno. Se sotto appare ancora pallida o umida, togliere lo stampo e rimettere il dolce direttamente nel cestello, sempre con la carta forno, per altri 5-6 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare. Completare con zucchero a velo solo quando la sbriciolata è fredda.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il fico, il frutto dolcissimo che saluta l’estate
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C’è un frutto che, più di ogni altro, segna il passaggio dall’estate all’autunno, con la sua dolcezza intensa e la sua polpa succosa: il fico. Protagonista dei mesi caldi che volgono al termine, tra la fine dell’estate e i primi giorni di settembre, il fico è uno dei doni più antichi e amati della terra, e la sua confettura è la scelta ideale per farcire un dolce come questa sbriciolata.
Le origini del fico si perdono nella notte dei tempi. È considerato uno dei primi alberi da frutto coltivati dall’uomo, presente fin dall’antichità nel bacino del Mediterraneo, dove era venerato e apprezzato da egizi, greci e romani. Un frutto dal fascino quasi mitologico, simbolo di abbondanza e prosperità, che da sempre accompagna la storia gastronomica delle nostre terre. Ancora oggi lo ritroviamo protagonista di tante preparazioni, dolci e salate, grazie al suo sapore inconfondibile e alla sua versatilità.
La caratteristica più amata del fico è senza dubbio la sua straordinaria dolcezza. Quando è ben maturo, questo frutto raggiunge una concentrazione di zuccheri naturali davvero elevata, che lo rende quasi come una piccola caramella della natura. È proprio questa dolcezza a renderlo perfetto per la preparazione di confetture e marmellate, dove il suo sapore si concentra ulteriormente, dando vita a una crema densa, profumata e intensa
Il fico ha però un piccolo grande difetto: è un frutto estremamente delicato e deperibile. Una volta colto, si conserva pochissimo, ed è per questo che, fin dai tempi antichi, l’uomo ha escogitato modi per prolungarne il piacere oltre la breve stagione. Da qui la tradizione di essiccarlo, ottenendo i celebri fichi secchi che accompagnano l’inverno, e naturalmente quella di trasformarlo in confettura.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
