Strati sottili di zucchine alternati a una crema allo yogurt, il tutto cotto in friggitrice ad aria: è la millefoglie di zucchine in friggitrice ad aria, un piatto elegante e leggero, di quelli che fanno la loro bella figura in tavola pur essendo semplicissimi da preparare. Il nome “millefoglie”, che di solito associamo al celebre dolce a strati, qui descrive perfettamente la struttura di questa preparazione salata: zucchine e crema che si susseguono creando una sorta di tortino stratificato.
Una ricetta carina e veloce, di quelle che dimostrano come le zucchine sappiano trasformarsi in piatti sempre nuovi e gustosi: l’abbiamo provata dopo averla vista sui social ed è davvero gustosa.
Millefoglie di zucchine light in friggitrice ad aria
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il millefoglie di zucchine in friggitrice ad aria
- 150 g yogurt bianco
- 40 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 20 g farina 00
- 3-4 zucchine
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
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Come preparare il millefoglie di zucchine in friggitrice ad aria
- Lavare le zucchine, asciugarle ed eliminare le estremità.
- Tagliarle a fette molto sottili nel senso della lunghezza, usando una mandolina o un pelapatate.
- Sistemarle tra fogli di carta da cucina e lasciarle riposare per circa 10-15 minuti, così perderanno parte dell’umidità.
Come fare la farcitura
- Preparare la crema di base in una terrina, lavorando le uova con lo yogurt, la farina, il parmigiano, il sale e il pepe.
- Mescolare fino a ottenere un composto liscio, senza grumi e abbastanza fluido.
Come comporre la millefoglie
- Spolverare il fondo di uno stampo o di una teglia adatta alla friggitrice ad aria con poco pangrattato.
- Creare un primo strato di zucchine, poi distribuire sopra qualche cucchiaio di crema.
- Proseguire alternando zucchine e composto allo yogurt, fino a terminare gli ingredienti.
- Realizzare almeno 4 strati, così il millefoglie avrà una buona consistenza al taglio.
- Completare la superficie con pangrattato e altro parmigiano grattugiato, in modo da ottenere una parte superiore più dorata e saporita.
Come cuocerla
- Cuocere in friggitrice ad aria a 165 °C per circa 40-45 minuti.
- Lasciare riposare per qualche minuto prima di tagliare, perché appena cotto sarà ancora molto morbido.
- Servire caldo, tiepido o freddo, come piatto unico leggero, contorno ricco o idea da preparare in anticipo.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il trucco delle zucchine: come evitare che rilascino troppa acqua
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Se c’è un accorgimento importante per la riuscita di questa millefoglie è quello di gestire bene la loro naturale tendenza a rilasciare acqua. Le zucchine, infatti, sono ortaggi composti per oltre il 90% d’acqua, e proprio questa caratteristica, se trascurata, può rovinare il risultato finale di molte ricette, rendendo i piatti molli, acquosi e poco appetitosi.
Ecco perché, in questa ricetta, le fette di zucchina vengono fatte riposare tra fogli di carta da cucina prima di essere utilizzate: un passaggio semplice ma fondamentale, che permette loro di perdere parte dell’umidità in eccesso e di mantenere così una consistenza più soda durante la cottura. Senza questo accorgimento, le zucchine rilascerebbero il loro liquido proprio mentre cuociono, rendendo la millefoglie troppo umida e compromettendone la struttura al taglio.
Per le zucchine tagliate a fette sottili, come in questo caso, spesso è sufficiente il riposo tra fogli di carta assorbente, magari premendo leggermente per favorire l’uscita dell’umidità. Un altro trucco utile è quello di grigliare o scottare brevemente le zucchine prima di utilizzarle, facendo evaporare parte dell’acqua con il calore.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
