La pasta pasticciata è un piatto che racconta il Sud Italia meglio di tante altre preparazioni. Nasce come piatto della domenica, quello che si preparava per il pranzo importante quando in famiglia si riuniva anche chi lavorava fuori. Ma è anche un piatto di recupero: il nome stesso “pasticciata” o “ammiscata” in siciliano, indica proprio quell’idea di mescolare, di mettere insieme, di “impasticciare” cose diverse.
Pasta cotta al dente, sugo di pomodoro già pronto, salumi tagliati a cubetti, formaggi filanti, uova sode a rondelle nascoste tra gli strati, Parmigiano grattugiato sopra a formare la crosticina in cottura. Un piatto ricco, sostanzioso, che al Sud Italia si prepara ancora oggi nelle famiglie che tengono viva la tradizione della cucina della domenica. Cucinarla in friggitrice ad aria invece che nel forno tradizionale è un adattamento contemporaneo che risolve alcuni problemi pratici: d’estate accendere il forno per più di 10 minuti è un supplizio. Vi lasciamo alla ricetta: noi l’abbiamo provata dopo averla vista sui social.
Pasta pasticciata in friggitrice ad aria
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta pasticciata in friggitrice ad aria
- 300 g sugo al pomodoro già pronto semplice, con cipolla, olio, sale, pepe e basilico
- 180 g pasta corta tipo sedani o rigatoni
- 80 g mortadella a cubetti
- 60 g salame a pezzetti
- 60 g scamorza affumicata
- 40 g mozzarella ben scolata
- 2 uova sode
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Burro q.b. per ungere la teglia
Istruzioni:
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Come preparare la pasta pasticciata in friggitrice ad aria
- Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla al dente, perché finirà di asciugarsi durante la gratinatura.
- Condirla subito con il sugo al pomodoro già caldo o a temperatura ambiente.
- Incorporare anche mortadella, salame, scamorza affumicata e mozzarella ben scolata.
- Mescolare in una terrina capiente, in modo che il condimento si distribuisca senza schiacciare troppo la pasta.
- Ungere una teglia adatta alla friggitrice ad aria con poco burro e rivestire il fondo con pangrattato.
- Versare metà della pasta condita e aggiungere un uovo sodo tagliato a rondelle.
- Coprire con il resto della pasta, completare con il secondo uovo sodo e distribuire in superficie il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Aggiungere, se piace, un velo leggero di pangrattato per una crosticina più evidente.
Come cuocerla
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 14 minuti, controllando la superficie negli ultimi minuti.
- Se la superficie non fosse ancora ben gratinata, proseguire per qualche minuto.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, così la pasta si compatterà meglio al taglio.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La pasta pasticciata nel Sud Italia: le varianti regionali
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
La pasta al forno esiste in praticamente tutte le regioni italiane. In Sicilia, la versione più famosa è la “pasta ‘ncasciata“, letteralmente “pasta incassata”, la più elaborata delle paste pasticciate meridionali. Contiene macinato di carne cotto nel sugo, melanzane fritte che avvolgono il fondo dello stampo, uova sode a fette, caciocavallo grattugiato o pecorino stagionato, provola a cubetti, prosciutto cotto o mortadella.
In Campania, la “pasta al forno” è meno strutturata della siciliana ma altrettanto ricca, e si prepara con ragù napoletano (quello che cuoce ore, con carne intera), polpettine piccole fritte, mozzarella di bufala o fior di latte a cubetti, provola affumicata, ricotta a fiocchi, uova sode, Parmigiano grattugiato. Il tutto viene assemblato in una teglia grande, coperto da un ultimo strato di sugo e formaggio, e cotto in forno fino a formare quella crosticina caramellata che amiamo.
E questo, sì, era il piatto delle domeniche, delle festività, dei compleanni. Non era una preparazione quotidiana ma occasionale. Oggi, con le abitudini alimentari cambiate e i tempi ridotti, la pasta pasticciata è diventata una preparazione ancor più rara, ma resta un piatto che al Sud Italia ha un forte valore identitario.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
