Napoletane nel cuore, ma con quell’eleganza francese che non guasta mai: oggi prepariamo le uova alla monachina. Se non le avete mai provate, dovete rimediare subito perché sono l’antipasto definitivo per le domeniche e le feste (immancabili in particolar modo durante il pranzo di Pasqua). Sono delle uova sode che vengono svuotate e farcite con un ripieno cremoso. Contrariamente alla ricetta originale, non vengono fritte ma cotte in friggitrice ad aria.
Uova alla monachina in friggitrice ad aria
Ingredienti:
Cosa ci occorre per le uova alla monachina in friggitrice ad aria
- 5 uova
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Per la panatura
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per la besciamella
- 200 ml latte
- 30 g farina
- 20 g burro
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare le uova alla monachina in friggitrice ad aria
- Per iniziare, rassodare le uova.
- Posizionarle direttamente sulla griglia della friggitrice ad aria e cuocere impostando una temperatura compresa tra 130° e 150° per circa 13–15 minuti, in base al modello utilizzato (alcuni hanno la temperatura minima a 130°, altri a 150°).
- In alternativa procedere con la cottura tradizionale, immergendo le uova in acqua fredda, portare sul fuoco e calcolare 8 minuti dal momento dell’ebollizione. Terminata la cottura, raffreddare sotto acqua fredda e rimuovere il guscio.
Fare la besciamella
- Preparare quindi la besciamella nel pentolino facendo fondere il burro a fiamma dolce, poi toglierlo dal fuoco e unire la farina usando la frusta.
- Riportare il pentolino sul fuoco (la fiamma deve sempre essere bassa) e successivamente aggiungere il latte a filo, mescolando fino a ottenere una crema densa e compatta, priva di grumi.
- Insaporire con sale, pepe e noce moscata, poi lasciare raffreddare completamente.
Dopo il tempo di riposo…
- Tagliare le uova sode nel senso della lunghezza ed estrarre i tuorli.
- Schiacciarli con una forchetta e incorporarli alla besciamella fredda, mescolando e regolando di sale e di pepe.
- Riempire le metà degli albumi con il composto ottenuto e richiudere accoppiando le due parti per ricostruire l’uovo intero.
- Procedere ora con l’impanatura passando ogni uovo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Come cuocere le uova alla monachina
- Sistemare le uova impanate sulla griglia della friggitrice ad aria, vaporizzare leggermente la superficie con olio extravergine e cuocere a 200° per circa 10 minuti.
- Servire le uova alla monachina ben calde, completando con un pizzico di sale in superficie.
- Le temperature e i tempi indicati sono da considerarsi indicativi. Ogni friggitrice ad aria può variare per potenza e resa, quindi è sempre consigliabile controllare la cottura e adattarla al proprio modello.
La storia delle uova alla monachina
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Queste uova nascono a Napoli tra il XVIII e il XIX secolo, in un periodo in cui la cultura francese influenzava la cucina partenopea. Il tocco della besciamella unito ai tuorli è proprio l’eredità lasciata dai famosi “Monsù”, i cuochi francesi dell’epoca, e venivano preparate spesso per i banchetti più importanti. Ancora oggi sono un pilastro della tradizione, un modo furbo e delizioso per servire le uova in una veste decisamente più raffinata.
Ma chi lo dice che sono complicate? La verità è che, anche se l’aspetto è da ristorante, la preparazione è alla portata di tutti. Non ci sono particolari trucchi: la besciamella è più densa del solito, con più farina in proporzione, e va fatta semplicemente raffreddare prima di unirla ai tuorli. Con la friggitrice ad aria si ottiene una panatura praticamente perfetta, e senza dover friggere con la padella. Da gustare subito!
Nata alle pendici dell’Etna, cresciuta nella nebbia. Appassionata di spettacolo, cinema e televisione, guarda al mondo con occhio cinico e talvolta sognante, con un obiettivo: informare.
